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姓名： 谭小芳
领域： 企业战略  市场营销  运营管理  领导艺术 
地点： 北京 西城
签名： 谭老师助理：13733187876
官网www.jungle.org.cn
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《会议筹划与管理培训》 2015-10-21

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 培训收益：

1、提升开会的技能、技巧；
2、明确会议的成本与价值；
3、了解管理以及会议理论；
4、正确理解时间管理的内涵；
5、提高工作效率的基本技巧；
6、帮助召开富有成效的会议；
7、了解会议的目的、种类和体系；
8、掌握会议中的沟通和反馈技巧；
9、了解会议效率不高的原因及对策。
培训背景：
企业常常需要开会，在会议中讨论企业的发展问题，但是如果会议管理不当，会造成大量的无效会议，仅仅只沟通了思想，但却产生不了实质性作用。开会作为一种正式沟通的渠道，管理层通过会议解决问题，安排工作，制定计划和决策，是推动项目最终达成目标的重要手段。
但我们却可以在现实中看到，由于各种原因：或有点官僚主义，或是缺乏基本的管理沟通技巧，又或者专业气质太重……
会议管理无一定之规，但必然有章可循——欢迎进入著名企管专家谭小芳老师的《会议筹划与管理培训》课程，寻找高效会议管理的全面解决方案！
 
培训大纲：
 
第一部分：会议会展仪式、典礼与会议宴会
 
一、开幕式与闭幕式
1、开幕式、闭幕式的含义和作用
2、开幕式、闭幕式的准备
3、开幕式和闭幕式
 
二、开工与揭幕仪式
1、开工与揭幕仪式的含义和作用
2、开工与揭幕仪式的准备
3、奠基开工与企业开张仪式的程序
 
三、颁授仪式
1、颁授仪式的含义和作用
2、颁授仪式的准备
3、颁授仪式的程序
 
四、交接仪式
1、交接仪式的含义和作用
2、交接仪式的准备
3、交接仪式的程序
4、交接仪式的礼仪
 
五、签字仪式
1、签字仪式的含义与作用
2、签字仪式的准备
3、签字仪式的两种程序
 
第二部分：会议宴会的种类与服务
 
一、会议宴请
1、会议宴请的类型
2、会议宴请的筹备工作
3、布置会议宴会厅，安排坐席
4、会议宴会的服务工作
5、赴宴礼仪规范
 
二、会议宴会的类型与种类
1、按会议宴会的菜式划分
2、按会议宴会的形式划分
3、按会议宴会的规模划分
4、按会议宴会的特点划分
5、按会议宴会的专题划分
 
三、会议宴会的发展趋势
1、会议宴会的文化趋势
2、会议宴会的美食化趋势
3、会议宴会的讲俭化趋势
4、会议宴会的营养化趋势
 
四、会议宴会的预订
1、会议宴会预订的基本内容
2、承接会议宴会预订的组织
3、会议宴会预订的方式
4、会议宴会预订的立卷建档
5、回答客人有关会议宴会的各种问讯
6、接受会议宴会预订
7、会议宴会预订确认
8、会议宴会预订程序
9、会议宴会预订金的处理
10、会议宴会预订后的进一步确认
11、会议宴会预订信息的传递
12、会议宴会预订活动记录与通知
13、会议宴会预订的取消
14、会议宴会预订的变更
 
五、会议宴会菜肴设计与菜单制作
1、会议宴会菜肴设计要点与方法
2、会议宴会菜肴设计程序与举例
3、会议宴会菜单
 
六、会议宴会的台面设计与摆台
1、会议宴会台面的种类与设计要求
2、会议宴会摆台的基本技法
3、会议宴会台面的餐具配置与装饰
4、会议宴会台型设计
5、花台设计
 
七、会议宴会的服务类型与程序
1、会议宴会服务的作用与特点
2、会议宴会服务的类型
3、中式会议宴会的服务程序
4、西餐会议宴会的服务程序
5、冷餐会的服务程序
 
八、会议宴会的酒水与服务
1、酒水在会议宴会中的作用
2、会议宴会酒水设计
3、会议宴会中的酒水服务
 
第五部分：世界主要国家及地区会议、展览概述
 
一、世界会展业发展概览
二、德国、意大利、法国、英国礼仪
三、美国、加拿大、巴西、阿根廷礼仪
四、日本、新加坡、中国香港、澳大利亚礼仪
五、埃及、南非礼仪
 
第六部分：会议宴会用酒水知识
 
一、非酒精饮料
二、其他饮料
三、葡萄酒
四、啤酒
五、黄酒、清酒、白兰地
六、中国白酒
七、鸡尾酒
 
第七部分：中餐宴会筹备与服务
 
一、准备工作：八知三了解
1、八知：知主人身份或主办单位，知宴会标准，知开餐时间，知菜式品种，知宴客国籍，知邀请对象，知烟、糖、酒、饮，知结帐方式
2、三了解：了解宾客风俗习惯，了解生活忌讳，了解特殊要求
 
二、迎宾工作
1、站立于岗位，站姿优美
2、客人到达时，服务员面带微笑、热情问候
 
三、就餐服务
1、拉椅让座，观察谁是客人，谁是主宾。
2、倒茶水，上毛巾、落口布、撤筷套。
3、征询客人意愿，戡倒酒水。
4、征询主人意见，上菜。。
5、撤茶杯、撤空盘。
6、征询客人味道是否合适。
7、三勤服务：勤换骨碟、烟缸、毛巾、勤撤空杯、空碗，勤斟倒酒、饮料、茶水。
8、征询客人是否添加菜品，征询客人对菜品的意见反馈。
9、清洁桌面，保持台面清洁。
10、撤剩余菜品，上水果，倒茶水。
11、退酒水。
 
四、收尾工作
1、客人离开为其拉椅，提出醒携带物品是否遗忘
2、检查桌面、地面是否遗留物品
3、欢送客人离开，“请慢走，欢迎下次光临”
4、还椅、收台、按收台顺序；先收布草、玻璃器皿，后收餐具
5、翻台，恢复台面，作好落台柜清洁
 
五、宴会汪意事项
1、客人敬酒时，注意杯中是否有酒
2、客人取烟，主动为其点烟，并准备一个烟缸
3、客人离席，主动拉椅，餐巾叠好放于餐位旁
4、客人上洗手间归来，为其更换毛巾
5、两个服务员不能同时为客人服务令其为难
6、客人挡住去路礼貌说“请让一下“，不能粗鲁越过各人或挤过去
7、服务员之间配合默契，当离开时给旁边服务员打招呼，不出空档
8、席间客人感到不适立即向上级汇报，将食物保存留待化验
9、节目表演时需营造气氛，鼓掌，向客人介绍演出
 
六、收台
1、还椅：从主位开始，顺时针把椅子安好，捡到顾客遗留物品，交还或存放吧台。
2、撤布草（毛巾、口布）
3、撤玻璃器皿
4、撤牙签筒、筷子、筷架、烟缸、纸巾杯。
5、撤其它餐具（大的、重的餐具先撤）
 
第八部分：西餐宴会筹备与服务
 
一、西式正式摆台
1、铺台布要求台布平整，正面在上，四角下垂相等。
2、在餐位正中放上装饰盆，离桌边2厘米，盘中放餐巾花。
3、在装饰盘右侧放餐刀（刀口向左）和汤匙，两着之间相距0.5厘米，离餐桌边均为2厘米。餐刀距离装饰盘1.5厘米。
4、在装饰盘左侧放餐叉，餐叉左侧放色拉叉，叉尖向上，两者相距0.5厘米，距桌边2厘米，餐叉距餐刀30厘米左右。餐叉距装饰盘1.5厘米。
5、色拉叉左侧1厘米处放面包盘，盘上放黄油刀，刀口向左。盘边离桌边2厘米
6、在刀尖上方2厘米处放水杯
7、在装饰盘右上方3厘米处放烟灰缸，左上方放胡椒盅、盐盅，椒盐盅左侧放牙签筒，三者之间各相距2厘米，餐桌正中放花瓶，同时还应放烛台。
8、对于有预定的餐桌，应放预定卡，并按客人要求摆台。
 
二、餐厅的布置
1、台形设计
2、座位安排
3、准备餐酒用具
4、准备酒类饮料
5、面包、黄油服务
 
三、西餐服务规程
1、迎领服务
2、宴前鸡尾酒服务
3、上头盘
4、上汤
5、上鱼类菜肴
6、上肉类菜肴
7、上甜点
8、上水果
9、饮料服务
10、送客服务
 
第九部分：大型演出、晚会的筹备及服务
 
一、确定主旨
1、健康
2、生动
 
二、斟酌类型
1、目的
2、节目
 
三、精选节目　
1、安排
2、准备
3、说明
 
四、确定场地
 
第十部分：差异化全方位服务
 
一、差异化服务的五个系统
1、卖产品不如卖服务
2、卖服务不如卖方案
3、卖方案不如卖品牌
4、卖品牌不如卖标准
经典案例：西门子（中国）如何卖解决方案
 
二、行业差异化服务推广的“九阴真经”
1、展会
2、赠品
3、商务活动
4、参观考察
5、技术交流
6、电话销售
7、登门拜访
8、客户俱乐部
9、测试和提供样品
团体讨论：为什么做广告，效果不明显？
 
三、差异化服务策略及应用
1、从卖方市场到买方市场的转变
2、顾客就是差异
3、寻求差异的着眼点
4、如何使形象差异化？
5、如何使市场差异化？
6、如何使售后服务差异？
7、以资源为基础，大搞差异化
8、差异化策略的实施
经典案例：中电电气的无竞争领域
 
 
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