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作者：张从忠老师

《霍英东全传》里第一章的第一节中有这样一段文字：霍英东是在船上出生、长大的“疍家仔”（水上人家的孩子）。船，就是水

上人家的房子；海，就是“疍家仔”生活的空间。所以，水上人家是甚少上岸上街的，因为这样，霍家人是从来不穿鞋的。有一年

大年初一，难得一闲的霍父心血来潮，说要到街上逛逛。可能是为了“入乡随俗”，霍母特意买来一双新鞋子，给霍耀容穿上。霍

父穿上鞋子，觉得浑身不自在，而霍家大大小小也像看马戏一样，盯着父亲评头论足，嘘笑一场。霍耀容还是穿着新鞋子上岸去了

。在街上游来荡去几圈后，肚子饿了，就进入一间小食店。他把鞋子一脱，光着双足蹲在板凳上。一碟米粉端上来，霍耀容大大咧

咧吃完，用手擦擦嘴，双脚落地便回船上。看见父亲光着双脚回来，霍家几兄妹觉得奇怪，连忙问父亲新鞋子哪里去了？霍父一怔

，才发现把鞋子遗落在小食店里，忘了穿回来，于是一家人又大笑一番。
    孔子认为：一个人的吃相会反映出他修养和心性，一个贪婪的人往往不知节制，而一个莽撞急躁的人往往狼吞虎咽。因此，古

人相信通过约束、规范吃的礼仪，可以由内而外地提升人的情操。周礼中，很多内容都和吃有关。从祭祀大典到殡葬仪式，从婚礼

喜筵到朝聘大礼，到处都可看到对“吃”的规范，这规范从吃的内容，到吃的次序，细细密密，无所不包。食物的数量、种类、质

量、放食物的器具，都被刻意和人的身份等同起来。食物、饭碗都是一个人身份的标志牌，天子不能和大臣互换饭碗，平民百姓也

不能和官员互换饭碗。天子若用了平民百姓的碗吃东西，不是这碗会升级成“天子专用碗”，就是天子会被指责“有失身份”。 士

大夫或平民若没有得到天子的御赐，就吃了天子规格的饭，就很有必要为自己的脑袋担心了。
正如《格调》的作者保罗•福塞尔所说：“品味是一个人所拥有的一切，也是一个人与他人关系的基础，人们正是依据社会关系对自

己进行定位，也被别人定位。品味从大的方面而言，是个人生活方式或者生活风格的体现，所以品味也表现在生活的细节问题上。

例如对食品的喜好和餐桌礼仪都标志着一个人的生活方式和社会地位的高低。”

一、认识你身边的吃相
吃相，也称“食相”，指吃喝时的姿态和样子。好的吃相：首先要严记七分饱；其次，只拣眼前的菜吃，歪着身子撑着筷子夹菜不

可取，避免让人有“抢菜”的感觉；再次，用餐时，嘴中有食物请勿说话，否则菜屑从口中喷出很失礼；另外手里拿着筷子，如果

想盛汤先将筷子放下再拿起汤勺，不要拿了筷子又拿汤勺，所有器皿一手握，那样感觉会“很土气”。最后，所有的食屑，碎骨，

应当放在骨碟里，直接丢在餐桌下或在桌旁都是很有碍观瞻的，如果没有骨碟可以用纸巾铺垫代替。好的吃相代表良好教育背景，

观察“吃相”是考察教养最简单的方法，因为“吃”是最容易看出一个人的素质和背后的家庭教育了。所以“吃相”，有的时候并

不仅是指进食的样子，而是指做事做人的漂亮与否。
吃相和大部分的礼仪一样，都具有禁忌的性质，说穿了，无非就是要我们尽量克制各自的动物本能，成为一个合乎社会规范的文明

人。不雅的吃相，还包括一些不该在餐桌上发出的声音。禁止在吃饭时发出声音是有些道理的，在遥远的还旧社会里，食物总是短

缺的，肚子总是饿着的，一旦得到了吃的，除了尽快把它吃掉，还得在进食的时候把音量收细，以免招引来抢掠者。贵族喝汤时从

不弄出声响，否则就是没有教养的吃相；东南亚的许多国家，有关男性吃相的规定却颇为滑稽：不准用左手拿食物吃。理由不言自

明，因为女性并无这个禁忌。
●在餐桌上，最能反映人教养的是牙齿。美元上的华盛顿肖像看起来似乎有一口整齐而健康的牙齿，但事实并非如此。华盛顿患有

牙周病，很早就是满口假牙了。由于当时制作假牙的技术很差，只要他张口一笑，假牙随时有可能掉下来。所以华盛顿的各种肖像

都鲜少展露笑脸。唯独拍摄美元上的华盛顿头像时，摄像师让华盛顿取掉假牙，在他口腔内暂时填上棉花，才勉强拍出了一张面容

最自然的照片。今天，人们也越来越重视牙齿给人留下的印象，注重洁牙护牙。但是，我们依然能从牙齿上看出人的年龄和性格，

只需观察门牙，就可以看出一个人的年纪。门牙上下各4颗。儿童满7岁时，门牙已经长齐，外形有点像锯齿，到16岁或18岁，牙齿

上部尖尖的锯齿状才会被磨平。如果你发现一个人的门牙还是尖尖的，这个人肯定还很年轻。如果牙齿松动或牙齿的问题越来越多

，如莫名其妙出血、吃饭塞牙等，说明这个人真的老了。此外，牙齿还能看出人的性格。牙齿洁白整齐而坚固，又与脸形相衬的人

，性格明朗、乐观、热情，且富有行动力；牙齿排列不整齐的人，情绪波动较大；龅牙的人，多心直口快，做事比较马虎；门牙大

的人，则外向、好动。另外，一个人牙齿的清洁度也说明了他受教养的程度，牙齿上残留的菜渣就这个人缺乏教养。
●嘴巴的大小也能暗示人的交际能力。大嘴吃四方，说的就是大嘴的人有远大抱负，有志气，性格明朗开放，比小嘴的人社交能力

更强。小嘴的人做事小心翼翼，求知欲强，考虑事情较周密。此外，薄唇的人，情感淡薄、固执坚定；厚唇的人，重感情、为人豪

爽、热情奔放。唇端向上的人，善理财，能创业；唇端向下的人，妒忌心较强。上唇突出的人，在情感上倾向被动；下唇突出的人

，在情感上很主动。进一步仔细端详嘴唇周围的肌肉，能让你更深入地看到这个人的内心。嘴唇周围的一圈圆形肌肉牵动着唇纹的

深浅，暗示了这个人对待友谊的态度。唇垂纹越深，表明这人待人越真诚，很重视友谊。面颊上如果有从嘴角向外的线纹，说明这

人热情好客，不管对方的身份、地位，他们都会热情接待。下唇肌肉过于下垂，拉长了上唇的人，说明他压力大，沮丧的心情主导

了他的精神。
●观察谈话对象嘴唇的长短，也就是要注意他“人中”。如果直沟短，你可以断定这人渴望表扬，害怕批评，甚至喜欢别人恭维和

“拍马屁”。同这类人交谈，千万不要直来直往，否则会严重伤害他们敏感的心灵。用赞扬来代替责备，是激励这类人最有效的秘

诀。上嘴唇长的人，对别人的称赞恭维常持怀疑态度。别人夸奖他，他不相信，甚至会反感。他的长嘴唇，时常与善于分析的头脑

相伴，他会不自觉地防备别人的称赞，并对任何事物都有自己独到的见解，坚持己见。如果你有这样的上司，切记不可“拍马屁”

，那样只会适得其反。面对这种人，你要用实干来证明自己，最好有什么，就说什么。
二、从吃相当中看性格特征。
A.来者不拒型：这类人对食物不选择，代表个性随和，不拘小节，生命力旺盛，多才多艺，可以同时应付多种工作。
B.吃完一种食物再吃另一种者：这种吃食习惯显示这类人极富心机，对每一件事都极为专注，不会忽略某人和某事的细微末节。
C.将食物分割成若干小块逐一食用者：这类人小心而谨慎，做任何事都很细致；但有时难免流于保守和顽固，善处守势，不习惯采

取攻势。
D.仔细咀嚼型：这类人进食速度缓慢，会细细咀嚼品尝，办事态度周详、严谨，无把握的事绝不做，爱挑剔，对人有时过于冷酷。
E.浅尝即止型：这类人食量小，个性保守，行为谨慎，墨守成规，稳健有余而闯劲不足，一般是守业者而非创业者。
F.独食独享型：这类人总爱单独进食，不愿与人分享，性格多半坚毅沈稳，责任心强，言行一致，信守诺言，工作令人满意，性格

冷僻。
G.饮食过量型：这类人进食不知节制，爱吃的食物非饱不休，性格直爽，喜怒溢于言表，从不掩饰自己的感情，且不善于仔细的思

维。
H.风卷残云型：这类人进食速度相当快，有点狼吞虎咽，个性豪放，精力旺盛，办事果断，待人真诚，具有强烈的竞争心和进取精

神。

结语：人类发展的第一个阶段都是为生活而战，也就是维持生命的存在。饮食为御饥渴，衣着为御寒冷。进一步发展以后，社会开

始出现富人和穷人。为了将这两个阶层区分开来，富贵只做富人的事情，而贫贱的人却不能做；贫贱的人所能做的事情，富贵的人

是绝对不能做的。比如：微笑，是一个等级标志。这意味着，不要笑得过头。走在街上，你会注意到贫民阶层的女士比中层和上层

阶级的女士要笑得更频繁，嘴也咧得更大。一方面，她们喜爱展示自己漂亮的牙齿；另一方面，她们沉浸在那种急于告诉别人“我

今天很快乐”的文化里，大多数时候会忍不住流露出带有防范性的乐观主义。人们根本不可能想象，一位中产阶级或者中上层人士

会有如此举动。如果人们见到一位对旁人不屑一顾的上层人士这么做，是不会吃惊的，因为知道他是故意为之。在美国，中上层人

士一般只在会所和家里进餐；下馆子是中产阶级和贫民阶层的专利，他们利用这个机会，感受一阵子被人伺候的滋味。

2012年3月9日   南京