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沙县小吃上市，郫县豆瓣跟风！
文/交广企业管理咨询公司首席专家谭小芳

前言：

“有城市的地方，就有沙县小吃”，这句话通常被人用来形容沙县小吃的爆炸式增长。新上任不久的沙县县长袁超洪10月在全国重点地区密集调研小吃业主，沙县政府拟整合沙县小吃店集团化发展，让小吃业主入股，发展目标是搞连锁经营并上市。

福建沙县的本地人没想到会有今天：热议沙县小吃的上市话题。同样，身处福州的市民也难以明白，这几年沙县小吃在福州店开得越来越少，在这个节骨眼上，又是哪门子的风把沙县小吃刮到上市的门槛里？据了解，由于今年小吃经营成本翻倍上涨，这在一定程度上倒逼小吃加速连锁。

沙县小吃上市是不是梦？近年来，沙县小吃在全国各地开花，经历了爆发式的增长。有媒体报道，来自沙县小吃业发展领导小组办公室的数据显示，沙县小吃产业年营业额超过40亿元，小吃行业收入占据农民人均纯收入的60%以上。正是这样的成绩，让沙县政府动起了上市的脑筋。据悉，沙县小吃办负责人透露，沙县成立了小吃集团公司，准备整合小吃业主入股，走连锁经营的路子。县委提出了沙县小吃发展目标：“保牌、提质、连锁、上市”。

不过上述消息传出之后，目前各界的反映似乎都不太看好。网友发微博评论：梦想很丰满，现实很骨感。著名企管专家谭小芳老师（官网www.tanxiaofang.com）在回答记者采访时表示，沙县小吃真正的目标还是提升品牌做大价值，上不了市的……中央工厂也没有，品牌与安保都很脆弱。

也有网友热议，小生意人一两百块的责任不敢担，为了二十三十也要吵架。沙县小吃这种家庭承包式的经营方式是农业时代的特征，小农思想过于浓厚。想上市？路还远吧。另有网友担心，沙县小吃以低价见长，“一元进店，二元吃饱，五元吃好”，但愿它上市的功能不是为了把价格从6块变成16块而已。

昨日，有网友报料称泉州市区多了一家“很高级的沙县小吃”。这家沙县小吃商家打出了“做更好的沙县小吃”的口号，店内装潢设计和台湾快餐品牌相似，店铺干净整洁、餐具成套备齐，还印上了品牌LOGO。在微博上疯狂传播后，有网友戏称，这是“文艺版的沙县小吃”。

该沙县小吃品牌发源于福州，最近在泉州落户。该品牌沙县小吃老板早前接受采访时表示：“每种美食都需要一张名片，沙县小吃也要有自己的LOGO。”过去的沙县小吃讲究的是“二元吃饱五元吃好”，一份拌面加扁肉也就四五块钱，在这家沙县店定价是八块钱。沙县的“老四样”：扁肉、拌面、炖罐和蒸饺，也有了新变化。

媒体报道指沙县小吃拟成立集团谋求上市的消息后，随即在网络上引发了一场轰轰烈烈的“小吃上市运动”。各地网友纷纷开始为自己身边的传统小吃摇旗呐喊：“武汉小吃、成都小吃、桂林米粉、兰州拉面、化州糖水……你们准备好了吗？”进而在网络上掀起了一场轰轰烈烈的“小吃上市”运动。最先做出反应的是郫县豆瓣。

谭小芳老师了解到，日前成都媒体报道，成都郫县豆瓣正在积极谋求上市，欲歩沙县小吃后尘。据称，有“川菜之魂”的美誉、300余年历史的地方名特产品郫县豆瓣，8年来一直尝试通过上市路径。郫县有关部门希望通过上市募集足够资金，发展一个“郫县豆瓣”龙头企业。

相比沙县小吃，郫县豆瓣完全有可能上市，郫县豆瓣是原产地地名，而这也是工业产权的一种，上市对投资者来说具备一定吸引力。不过，郫县豆瓣各企业间显得很复杂，整合时用的统一品牌，不同企业加盟进这个品牌，这就涉及到如何把没有产权关系的这些企业整合到一起。那么那些没整合进去的企业还是否能使用郫县豆瓣的名称？两者之间存在的矛盾如何解决？一旦能真正解决这些问题，郫县豆瓣想上市就不是难题。

谭小芳老师认为，对本土企业来说，现在的经营环境和过去创建品牌时的环境已经不太一样了，在新的形势下，应该给这些品牌赋予新的商业模式，这些商业模式是否能引领市场潮流，是广大投资者十分关心和看重的。实际上，很多食品企业还没尝到对接资本市场的甜头，也就是说没感受到从单纯的直接融资变为可以间接融资的好处。

这类企业可以上市，关键问题是上市必须具备好的商业模式。在电子商务发展到今天，传统的店面经营模式已不太能适应市场发展需求。现在的企业要寻求上市，如果是餐饮类服务企业，核心问题就是解决经营模式创新问题，此外，还需品牌、菜品等创新；而如果是制造类企业，核心问题则是解决如何成为细分市场的领头羊。

另外，武汉网友也提出，“沙县小吃准备把小吃进行‘全盘打包’整合上市，大打地方牌。不管你吃的是面条还是糍粑，首先他们都属于‘沙县小吃’的牌子。这让我们引起对武汉小吃的思考，敢不敢把热干面、豆皮、面窝……也来整合打包，打出‘武汉小吃’的牌子，乃至连锁上市呢？”上述思考被不同城市的网友们演绎成多个版本，包括兰州拉面、成都小吃、重庆火锅、桂林米粉、新疆羊肉串等。

要模仿沙县小吃的成功经验，就要先看看沙县小吃是如何做大的。当年，沙县的城关、夏茂镇是标会倒闭“重灾区”。在追债的压力下，破产的“会员”大多选择跑路。据统计，只夏茂镇，就有1000多人出逃。夏茂人也成为后来做小吃的主力军。沙县小吃业发展领导小组办公室(下简称小吃办)第一任主任乐相森介绍，福州、厦门成为大部分外逃沙县人的首选地。那里离沙县不远不近，城市够大也容易藏身。

走出去，总要讨生活，而做小吃成为最好的选择;乐相森说，沙县家家都有做小吃的传统，再者，开小吃店本钱不需要太多四根竹竿撑块塑料布，两个煤炉伴只扁肉锅，就可以叫卖了，小吃成为沙县跑路者的救命稻草。“二元吃饱，五元吃好！”做小吃赚钱快的信息快速传播，更多的沙县人背起鸳鸯锅拎着木槌，奔向城市。

沙县小吃业主们说，在市场摸爬滚打后，他们发现，开店最重要的是位置选择。沙县小吃一般选择在学校、厂矿和写字楼附近。一元进店，二元吃饱，五元吃好。便宜、口味好、快捷，是沙县小吃被众多食客接受的原因。而上世纪90年代初，正赶上下海潮、打工潮，吃饭难、住宿难、出门难渐成问题，沙县小吃填补着小吃的市场。

沙县小吃一般营业时间很长，往往开到凌晨两三点。为了省钱，小吃业主晚上住在店里，做小吃的煤炉晚上封住也放在店里。那个时期，沙县人的小吃生意红火，小吃店越开越多。来自沙县小吃办的数据，到1994年，厦门有900多家沙县小吃，福州2000多家。到1997年时，在外经营小吃的沙县人上万。

沙县要求每个乡镇一名副科级干部留薪留职，外出开小吃店，开得好同样提拔重用。1998年，沙县还成立了小吃办。被誉为小吃大师、沙县小吃第一人的乐相森，任第一任小吃办主任。当时全县13个乡镇共有200多名干部经营小吃。夏茂镇原党委副书记罗维奎下海后，两年多时间办起18家罗氏小吃店。这个时期，每年都有大批沙县人奔向城市。这个时期的沙县小吃，还集中在福建和广东沿海。零星走向其他地方的，大都因水土不服而经营惨淡。

2003年11月，福州市的沙县小吃业主把扁肉、拌面的价格从1块提到1块5，遭到当地消费群体的抵制。此后，约3000家沙县小吃店撤离福州，往利润高的广东、上海和杭州迁徙。珠三角一直被沙县人看作福地，自上世纪90年代中期就有沙县小吃店进入广东，放着《潇洒走一回》开一整晚。到如今，珠三角还是沙县人最集中的区域。

为推广小吃，沙县政府先后组织到上海、杭州等各地开推介会，并鼓励沙县人攻城略地。2004年沙县小吃打入上海市场时，业主开一家店，县政府补贴1000元。2007年，沙县小吃打入北京市场，前100家店，沙县政府每家补贴3000元。沙县小吃快速向全国扩张。2010年5月4日，沙县小吃登陆台湾。今年7月7日，沙县小吃进入澳门。在国内，有城市的地方，就有沙县小吃。这么说，绝不夸张......沙县小吃业主借助沙县政府的推动，进入北、上、广等大中城市，有的还在日本、新加坡、美国、澳大利亚、秘鲁等国落户。

能不能对外地人有偿技术培训？政府曾进行民意投票，结果以绝对多数票否决。不过，沙县小吃是不是只能由沙县人经营的争论，仍在继续。当地人怕被抢生意，但另一方面，外地人经营的状况其实难以控制。而且，不吸纳外地人，必然影响扩大经营。

总之，业主自发开创的沙县小吃，一家一店，易复制，草根式快速成长。在历经低成本扩张阶段后，行业标准和管理的问题逐渐显现，沙县小吃如何规模化产业化，成为重要课题。在越来越多冒牌店和众多快餐品牌的夹缝下，沙县小吃会以何种方式继续生存和发展？我们拭目以待！