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西餐厅经营篇

6．餐饮经营计划的任务
（1）分析经营环境、收集计划资料
（2）预测计划目标，编制计划方案
（3）搞好综合平衡，落实计划指标
 （4）发挥控制职能，完成计划任务

一、制订运营计划
4．人员管理
5．安全管理
1．作业分配
2．作业方法的改善
3．员工考核和教育

经营利润计划内容
1．营业收入计划
2．营业成本计划
3．营业费用计划
4．营业利润计划

西餐厅日常经营规划
二，关注市场信息
一，经营数据管理
三，规划经营预算
四，经营活动分析

销售日报表
1．西餐销售日报表
2．西餐销售排行表
6．损益表
3．促销效果表
4．费用明细表
5．盘点记录表
7．顾客意见表

西餐厅管理
（一）、制订餐厅服务规程
（1） 点菜服务规程
（2） 自助餐服务规程
（3） 咖啡厅服务规程
（二）、餐前的准备工作
（1）搞好餐厅清洁卫生工作，使之符合卫生标准
（2）准备开餐所需的各种餐酒用具并按规格摆设
（3）检查准备工作，发现不符合要求，及时纠正
（4）召开每日的餐前例会，通报客情，公布菜单
（5）总结上餐的服务情况，分工组织，仪容仪表

（三）、开餐时的餐厅管理
1、加强巡视管理，控制西餐厅的服务规程的实施
2、发现问题及时纠正，保证客人享受规范化服务
3、控制上菜顺序和时间，协调餐厅与厨房的关系
4、根据工作量，合理安排服务员，做好接待工作
4、及时处理顾客对菜点，酒水及服务等方面投诉
5、监督检查餐后工作，总结问题，提高服务水平

西餐厅5S管理
1、5S是什么
3、推行5S的目的
4、推行5S的八大作用
4、5西餐厅S的导入与推行
1、5S活动的推行时常见的问题

二、餐饮成本控制管理
（一）树立成本控制意识
（二）建立餐饮成本控制体系
（三）加强餐厅成本核算与分析

三、人力资源管理
（一）加强全员培训
（二）合理定员和排班
（三）提高员工的积极性

西餐厅促销
、观念
、体制
、方法
、手段

西餐厅营销管理
其一、做好品牌管理和营销
其二、有招牌菜，做好第一
其三、个性营销差异性服务
1、环境的个性化
2、菜单的个性化
3、菜品的个性化
4、服务的个性化

西餐厅营销的七大技巧
1、服务过程中的现场推销
2、新闻媒介的广告、宣传
3、节日推销以及名人效应
5、宣传品推销和节日套菜
6、消费优惠以及特色促销
7、微信、微博以及新媒体

托盘
1、轻托
2、重托

工作柜备料
1、抽屉内
2、柜面上
3、备料细节

餐中巡台
1、添加酒水
2、更换餐碟
3、清理台面
4、积极催菜
5、折叠口布
6、添加奶糖
7、水果甜品