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谭小芳老师的《现代酒店成本控制管理培训》讲程主要内容概括：
第一讲 酒店成本控制概论
第一节 成本的涵义和分类
第二节 酒店成本控制
第三节 酒店成本控制的环境分析
第四节 酒店成本控制的价值链分析
第五节 酒店成本控制的主要内容

第二讲 酒店的预测与预算
第一节 预测
第二节 预算

第三讲 酒店采购和验收成本控制
第一节 酒店采购对象和标准
第二节 酒店采购的程序
第三节 采购批量
第四节 具体采购要求
第五节 降低采购成本的策略
第六节 验收入库

第四讲 酒店存货的仓储和发放
第一节 存货的管理
第二节 库房的设计与管理
第三节 存货的发放

第五讲 酒店食品生产加工成本控制
第一节 食品生产加工成本控制概述
第二节 厨房组织机构及岗位职责
第三节 标准菜谱
第四节 食品成本控制指标
第五节 生产加工过程的成本控制
第六节 降低食品成本的策略

第六讲 酒店饮料成本控制
第一节 饮料成本控制概述
第二节 饮料成本控制的组织结构
第三节 饮料调制成本控制
第四节 饮料销售成本控制

第七讲 酒店客房成本控制
第一节 客房成本控制概述
第二节 客房成本控制的组织结构
第三节 客户棉织品成本控制

第八讲 酒店能源成本控制
第一节 酒店能源成本概述
第二节 酒店能源成本控制
第三节 降低酒店能源成本的策略

第九讲 酒店人工成本控制
第一节 酒店人工成本控制概述
第二节 影响人工成本控制的因素
第三节 酒店人工成本核算与控制
第四节 降低酒店人工成本策略

第十讲 酒店营销成本控制
第一节 酒店营销与营销成本控制的内容
第二节 酒店营销成本的控制
第三节 现场营销成本的控制
第四节 销售收入控制

第十一讲 业绩评价
第一节 成本分析
第二节 经营管理水平分析
第三节 利润分析

现代酒店成本控制管理培训总结