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【课程主题】自助餐礼仪特点

【主讲讲师】著名讲师张一
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【课程简介】

自助餐礼仪之自助餐特点

    自助餐，有时亦称冷餐会。它是目前国际上所通行的一种非正式的西式宴会，在大型的商务活动中尤为多见。它的具体做法是，不预备正餐，而由就餐者在用餐时自行选择食物、饮料，然后或立或坐，自由地与他人在一起或是独自一人地用餐。

    自助餐特点
    一般而言，自助餐具有如下几条明显的长处。
    1．可免排座次。
    正规的自助餐，往往不固定用餐者的座次，甚至不为其提供座椅。

    2.可节省费用。
    因为自助餐多以冷食为主，不搞正餐，不上高档的菜肴、洒水，故可大大地节约主办者的开支，并避免了浪费。

    3．可各取所需。
    参加自助餐时，用餐者碰上自己偏爱的菜肴，只管自行取用就是了，完全不必担心他人会为此而嘲笑自己。

    4.可招待多人。
    每逢需要为众多的人士提供饮食时，自助餐不失为一种首选。它不仅可用以款待数量较多的来宾，而且还可以较好地处理众口难调的问题。

自助餐礼仪

    泛指人们安排或享用自助餐时所需要遵守的基本礼仪规范。具体来讲，自助餐礼仪又分为安排自助餐的礼仪与享用自助餐的礼仪等两个主要的部分。

    1.安排自助餐的礼仪。
    指的是自助餐的主办者在筹办自助餐时规范性做法。一般而言，它又包括备餐的时间、就餐的地点、食物的准备、客人的招待等4个方面的问题。

    (1)备餐的时间。在商务交往之中，依照惯例，白助餐大都被安排在各种正式的商务活动之后。
    根据惯例，自助餐的用餐时间不必进行正式的限定。只要主人宣布用餐开始，大家即可动手就餐。用餐者只要自己觉得吃好了在与主人打过招呼之后，随时都可以离去。通常，自助餐是无人出面正式宣告其结束的。
    就餐的地点。选择自助餐的就餐地点，重要的是，它既能容纳下到场就餐之人，又能为其提供足够的交际空间。
    在选择、布置自助餐的就餐地点时，有下列3点事项应予注意。
    ①要为用餐者提供一定的活动空间。
    ②要提供数量足够使用的餐桌与座椅。
    ③要使就餐者感觉到就餐地点环境宜人。

    (2)食物的准备。在自助餐上，为就餐者所提供的食物。既有其共性，又有其个性。它的共性在于，为了便于就餐，以提供冷食为主；为了满足就餐者的不同口味，应当尽可能地使食物在品种上丰富多彩；为了方便就餐者进行选择，同一类型的食物应被集中在一处摆放。
    它的个性则在于，在不同的时间或是款待不同的客人时，食物可在具体品种上有所侧重。有时，它以冷菜为主；有时，它以甜晶为主；有时，它以茶点为主；有时，它还可以酒水为主。除此之外，还可酌情安排一些时令莱肴或特色菜肴。
    具体来讲，一般的自助餐上所供应的菜肴大致应当包括冷菜、汤、热莱、点心、甜品、水果以及酒水等几大类型。
    在准备食物时，务必要注意保证供应。同时，还须注意食物的卫生以及热菜、冷饮的保温问题。

    (3)客人的招待。招待好客人，是白助餐主办者的责任和义务。要做到这一点，必须特别注意下列环节。
    ①要照顾好主宾。不论在任何情况下，主宾都是主人照顾的重点。在自助餐上，也并不例外。主人在自助餐上对主宾所提供的照顾，主要表现在陪同其就餐，与其进行适当的交谈，为其引见其他客人等等。只是要注意给主宾留下一点供其自由活动的时间，不要始终伴随其左右。
    ②要充当引见者。作为一种社交活动的具体形式，自助餐自然要求其参加者主动进行适度的交际。在自助餐进行期间。主人一定要尽可能地为彼此互不相识的客人多创造一些相识的机会，并且积极为其牵线搭桥，充当引见者，即介绍人。
    ③要安排服务者。小型的自助餐，主人往往可以一身二任，同时充当服务者。但是，在大规模的自助餐上，显然是不能缺少专人服务的。在自助餐上，直接与就餐者进行正面接触的，主要是侍者。根据常规，自助餐上的侍者须由健康而敏捷的男性担任。他的主要职责是：为了不使来宾因频频取食而妨碍了同他人所进行的交谈，而主动向其提供一些辅助性的服务。

    2.享用自助餐的礼仪。
    所谓享用自助餐的礼仪，在此主要是指在以就餐者的身份参加自助餐时。所需要具体遵循的礼仪规范。它主要涉及下述8点。

    (1)要排队取菜。在享用自助餐时，尽管需要就餐者自己照顾自己。但这并不意味着他可以因此而不择手段。实际上，在就餐取菜时，由于用餐者往往成群结队而来的缘故，大家都必须自觉地维护公共秩序，讲究先来后到，排队选用食物。不允许乱挤、乱抢、乱加塞，更不允许不排队。
    在取菜之前，先要准备好一只食盘。轮到自己取菜时，应用公用的餐具将食物装人自己的食盘之内，然后即应迅速离去。切勿在众多的食物面前犹豫再三，让身后人久等，更不应该在取菜时挑挑拣拣，甚至直接下手或以自己的餐具取菜。

    (2)要循序取菜。在自助餐上，如果想要吃饱吃好，那么在具体取用菜肴时，就一定要首先了解合理的取菜顺序，然后循序渐进。按照常识，参加一般的自助餐时，取菜时的先后顺序应当是：冷菜、汤、热菜、点心、甜品和水果。因此在取菜前，最好先在全场转匕一圈。了解一下情况，然后再去取菜。

    (3)要量力而行。在根据本人的口味选取食物时，必须量力而行。切勿为了吃得过瘾，而将食物狂取一通，结果导致食物浪费。严格地说，在享用自助餐时，多吃是允许的，而浪费食物则绝对不允许。这一条，被世人称为自助餐就餐时的“少取”原则。有时，有人亦称之为“每次少取”原则。

    (4)要多次取菜。在自助餐上遵守“少取”原则的同时，还必须遵守“多次”的原则。它的具体涵义是：用餐者在自助餐上选取某一种类的菜肴，允许其再三再四地反复去取。每次应当只取用一小点，待品尝之后，觉得它适合自己的话，那么还可以再次去取。直至自己感到吃好了为止。“多次”的原则，与“少取”的原则其实是同一个问题的两个不同侧面。“多次”是为了量力而行，“少取”也是为了避免造成浪费。所以，二者往往也被合称为“多次少取”的原则。
    会吃自助餐的人都知道，在选取菜肴时，最好每次只为自己选取一种‘待吃好后，再去取用其他的品种。要是不请此道，在取莱时乱装一气，装多种菜肴盛在一起，导致其相互窜味，则难免会暴珍天物。

    (5)要避免外带，所有的自助餐，不分是以之待客的由主人亲自操办的自助餐，还是对外营业的正式餐馆里所经营的自助餐。都有一条不成文的规定，即自助餐只许可就餐者在用餐现场里自行享用，而绝对不许可对方在用餐完毕之后携带回家。    商界人士在参加自助餐时，一定要牢牢记住这一点，在用餐时不论吃多少东西都不碍事，但是千万不要偷偷往自己的口袋、皮包里装，更不要要求侍者替自己“打包”。

    (6)要送回餐具。在自助餐上，既然强调的是用餐者以自助为主，那么用餐者在就餐的整个过程之中，就必须将这：点牢记在心，并且认真地付诸行动。在自助餐上强调自助，不但要求就餐者取用菜肴时以自助为主，而且还要求其善始善终，在用餐结束之后，自觉地将餐具送至指定之处。

    (7)要照顾他人。商界人士在参加自助餐时，除了对自己用餐对的举止表现要严加约束之外，还须与他人和睦相处，多加照顾。对于自己的同伴，要加以关心。若对方不熟悉自助餐，不妨向其扼要地进行介绍。在对方乐意的前提下，还可向其具体提出一些有

【讲师简介】
 
【主讲人】培训讲师张一（13838256473）
【讲师助理】杨小姐联系电话(13273025496)
营销策划机构总监/首席讲师
专业经历：
工商管理硕士
北京营销学会高级讲师
河南大学EMBA高管班特邀培训师
实战营销策划专家、品牌传播策划专家
多家大学特邀讲师
培训专家授课风格：
张一老师始终站在企业经营、管理、顾问、培训业务的第一线，在专业咨询背景之下为企业提供资深讲师的顾问式培训服务，使得她对于不同企业的培训需求有着独特的理解。她认为衡量一次培训效果的标准不完全是学员的知识摄入量，更重要的是改变思想方法与提升思维技巧，也就是能否有效的提升其工作或管理能力。
培训专家观点：
定制化而非标准化：每个企业的行业背景和员工状况大不相同，只有根据企业自身的实际情况定制课程内容，才会有良好的培训效果，因此课前的需求了解至关重要。
顾问式而非简单化：培训的任务不是单纯的传授知识，而是提供解决方案，没有学员的主动参与，就不会有好的解决方案。
复合式而非单一化：在讲授培训课程的时候，应当让听众联想到实际应用的目的。例如，张一老师把领导力与客户服务、执行力与企业目标、客户服务与客户满意、员工职业生涯与对客户需求的理解融入到课程当中，从而使学员在单位时间内产生了复合式学习的效果，使学员产生了强烈的工作驱动力。
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