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烘焙专家余建忠：月饼营销 2010-03-06

标签：烘焙专家余建忠营销管理

做好月饼营销，本人认为做好下面：

关键点：

一、做好几个明星产品；

二、选好几款特色包装；

三、进入几个重点渠道（客户）；

四、找到几个能人（业务、生产、促销、财务）；

五、打好几场促销战役；

六、做好几个关键环节管控：

七、设计几个令人震撼的场景（海报、堆头、展台）

八、定位精准的卖点；

做好几个明星产品：

产品同质化是目前市场竞争中表现最严重的同质化。与别人的产品类似，而品牌和营销能力又不如别人，那顾客凭什么会买你的产品呢？只有便宜，便宜到迫近成本！所以，我不妄谈品牌，品牌不是一蹴而就的也不是靠广告可以速成的，而且产品是品牌的基础，所以我建议：扎实地做好传统产品，打造1、2个明星产品，储备几个未来的明星产品，你才可能有出场的机会。就象演艺场，你没有观众喜欢的独门绝技，怎么可能让大牌明星给你让位，哪怕只是一点点的演出时间呢？

比如这几年风行的［迷你小月饼］［玫瑰鲜花月饼］［低糖健康月饼］［冰雪紫米月饼］［雪月饼］［软香酥］［葡萄软月］等等，这些产品的成功，一是源于消费者对于新产品的期待，二是厂家精心的营销引导。

所以，做好一个或者几个明星产品，你才可能被关注，才可能走向蓝海地带，并借此走向另一个热点和高度。

选好几款特色包装；

包装是除了体现品牌以外，消费者识别的第一要素。关于月饼包装尤指礼盒包装，有几点建议：

一、注重视觉冲击力，就是在顾客扫描的第一眼就能迅速俘获他的眼球，有了关注才有成交的希望。有些包装在设计公司的演绎下显得意义深远且深奥，但是消费者哪有时间去细细咀嚼其中深奥和久远，他们注重的是第一眼的视觉冲击力。所以抛弃那些所谓的文化和历史吧，或许搞艺术和历史的人能懂，但是消费者不一定能懂，企业经营要的是顾客的认可，而不是艺术的唯美。

二、注重概念的提炼，尤其是容易引起情感联想和身份认同的概念，也就是给包装起一个有顾客价值的名字。

比如我为某包装公司策划的［家家团圆］，很多客户都喜欢这个名字而纷纷订货，因为［家家团圆］很容易联想到你家团圆我家团圆大家都团圆，在这个家庭遇到挑战爱情遇到危机的［情感不安全］时代，大家都期盼团圆团聚和睦，有一个欢喜大家都有份的，你说这个名字能不被接受吗？

还有我为山东稻香园策划的［齐鲁明月］这个产品，当年热销，而且已经连续卖了4年，据说今年还要做这个产品，尽管包装会有改进，但是概念一直不变，我曾对老板说：要把这个产品卖成稻香园的百年经典产品，成为不变的经典。因为这个产品的名字告诉大家它是属于齐鲁大地齐鲁人自己的，而且［明月］与［名月］谐音，自然让有浓重家乡情结的齐鲁人民所接受并喜爱，当年某家以“齐鲁”命名的大药厂就因为此名字与起企业名称吻合而欲定货上万盒，送给客户和顾客。因此，名字不在于出奇制胜，而在于贴近心理。

三、在进行包装内的月饼配置时，不要随波逐流去贸然选用那些哗众取宠的品种，象什么［五谷丰登］［甘露培根］［薰衣草］之类的，在你的品牌还没有绝对的市场主导权的时候，千万不可使用这些华而不实、概念无根的品种，不如回头把当地最传统的口味认真做好，做精致，做正宗，做出地道的感觉，反而可能更有生命力。这些年因为一些南方品牌的引导和广告，广式月饼在北方大行其道，但是近几年消费者开始理性回归，高糖高油高热量的三高广式月饼已经热度下降，酥皮、有嚼头、老口味的传统月饼因为其健康传统的特点而逐渐收回失地。

进入几个重点渠道（客户）：

渠道同质化也是许多中小企业的头痛问题。不扩大渠道就没有销量，扩大了渠道又因为能力不足人员不专业而利润率下降甚至亏损。有很多企业因为扩大市场的需求而贸然进入起量的大卖场，而招致亏损之祸。不懂得大卖场的潜规则，没有为大卖场定制的特殊产品，往往就导致［杀敌一千，自损八百］的尴尬局面。

因为中小企业的资源和人才、资金都有限，我们建议在保持以往有利润的渠道基础上，重点做自己做有优势的渠道。不见得四面开花的品牌才是好品牌，做好几个关键客户或者某类关键渠道就很不错了，因为你不是可口可乐，王老吉在拓展之初把餐饮渠道作为重点渠道还没有遍地插柳呢，直到今天它的罐装产品销量尽管在内陆已经超越可口可乐，但对有些地区仍然没有仓促进入。现在有些烘焙企业离开城市主打农村市场已经取得不错的业绩；有些企业专门做委托加工的订单也生意兴隆；有些企业利用自己的关系资源将团购市场做的风声水起；有些企业专攻与大企业的联合促销捆绑销售，也发了财.......所以，市场机会到处都有，关键是你是否愿意把渠道简化专心服务某一渠道，而成为某一领域的专家。

找到用好几个能人：

尽管长尾理论兴风作浪，但对于中小企业，我仍然建议把持住20／80定律，以低成本和简单的方式，做好关键的环节和因素，取得费销比的良性结果。以人来说，对于中小企业的不大的市场，需要找到用好几个关键人物（岗位）：比如做好某种某类产品的大师傅；有特定客户资源的团购业务员；能死缠烂打搞好关系拿回订单的超市业务员；胆大心细有战斗力的好促销员；能蜻蜓点水掌控关键点控制漏洞的财务人员；一两个有丰富大企业实战经验和市场格局的参谋.......在企业还不大的时候，这些领袖人物的作用是至关重要的，甚至是起决定性作用的。两点之间直线最短，固然着眼未来培养团队很重要，但是在诸如月饼这样的特殊关键时刻，一个能人或者几个核弹头已经能解决主要战斗，何必再费尽心思培养庸人而耽误战机甚至拿市场和脆弱的企业生命做生死未卜的试验呢？

打好几场促销战役：

大家都想‘四两拨千斤’‘事半功倍’，但是在具体执行促销策略的时候，往往因为缺乏策划能力或者不敢创新而一次次的走入“促销同质化”陷阱。有些大企业的促销又何尝不是如此呢？纵观近几年的大品牌的月饼促销，也难以找到几例让人为之振奋的佳作，在零售终端往往和小品牌演绎着雷同的促销，只不过比小企业更奢华更敢于投入而已。今年是特殊的一个年头：奥运、地震。。。等等诸多重大事件让我们的国家饱经磨难，我们的人民也感受了惊涛骇浪，国家的声音、百姓的心愿都在今年无比放大和升华，因此如果能分析利用好这个特殊的市场环境，恰到好处巧夺天工地策划一两场促销公关活动，将是经典的手笔，也必然收获不比寻常的销售回报。

比如我为某企业提出的举行［国家统一中国月圆］的促销公关活动－－将大月饼以中国地图的形式表现，采用56个民族的标志性口味组合，各个省份自治区特别行政区的海选代表点亮各自家乡的月亮.......群众、企业、政府、媒体共同参与的大型活动，花费并不多，效果非常好。这样既借用了奥运的庞大关注力，也借用了政府的积极支持力，还有本次活动一系列需要群众参与带来的关注度和深度品牌渗透，对于企业品牌的迅速提升和销量提升必然起到事半功倍的作用，而且这样的机会资源是稀缺的，企业也就因此独占资源而形成对其他品牌的封闭，一举三得。

设计几个令人震撼且难忘的画面，以点的突破实现品牌的重点传播。比如极具视觉杀伤力和话题的海报；别具风格的堆头、展台；

引起关注增强亲和力的服装；

让人随之歌唱甚至意欲翩翩起舞的音乐。。。。

对于资金有限的中小企业，终端生动化是在渠道竞争中在那些贴身肉搏的柜台战中取胜的关键要素。有人说，在大卖场中，那些取得良好业绩的产品，往往不是最大的品牌，也不是最便宜的品牌，而是表现最活跃的品牌！不无道理。就象一群人与一个女孩相亲，如果你不是最豪华的，那么就做最活跃的一个；就象请客吃饭，如果不能请吃最奢侈的，就请到最有人气的餐馆！

做好几个关键环节管控：

要把生产，销售，财务等各关键的环节管控起来；

要善于运用管理表格，如销售计划表、每日库存报表、每日销售报表、每日回款表、客户资料表。

品牌定位精准或卖点诉求精准

品牌定位就是让自己品牌与对手实现区隔，就是不同；

记住：消费者只记住你一个最好的优点和特色，就够了，就足可以抢占他的心智空间。人们就会把共同点附加在你身上。一旦你不聚焦在你的特长上，你就冒着什么都不是，没有特性的品牌，就是最弱的品牌。

例如：

昆明—天天是春天

宝马—驾驶愉悦

奔驰---身份象征

沃尔沃---安全

农夫山泉---天然水（纯净水，矿泉水区隔开来）