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在石家庄中式快餐挂了白旗

   今年7月8日，河北省会石家庄市的第二家肯德基终于开业了。这家姗姗来迟的肯德基让石家庄人苦苦等了三年。开业至今，天天顾客盈门喜不胜收。其实，发生这种场景不光是因为肯德基自身品牌认同力所致，更与当地中式快餐业退避三舍的礼让不无关系。

连失领地  源于馈让

    石家庄这小地方不比北京可容下75个商圈，目前仅有两个繁华街区，不会容纳上百家洋快餐连锁店。然而，仅有的两家肯德基门店都驻扎在当地最佳商圈里最佳的点上。一个是位于城西东购商圈里的肯德基一店（该店1997年开业，是石家庄第一家洋快餐），这里商铺林立，有大型商场和电子商城；另一个就是刚刚开业的肯德基二店。这里是以北国商城为中心的城东繁华街区。

    石家庄的新燕春集团是当地的一家经营酒店和中式快餐的饮食集团，8年前，旗下的天府小吃开创了省会快餐业的先河，多年来生意兴隆，颇受当地百姓欢迎，先后开了三家分店。其中，城西的天府小吃分店与肯德基一店隔街对峙，最近洗心革面挂上了肯德基的老乡德克士炸鸡的招牌（“德克士炸鸡”源于美国南德州，1996年归于顶新国际集团）；在城东，新燕春集团移走了下属的燕春照相馆和一家经营多年的金利来专卖店，把黄金宝地拱手让给了肯德基二店，这家肯德基新店与依然红火的天府小吃总店仅一街之遥。
据肯德基冀晋市场开发人员介绍，三年里，石家庄许多地方给肯德基抛绣球，三年谈了几十个店，出于苛刻的选择标准，最终找到了最理想的归宿，就是现在的二店店址。中式快餐对洋快餐这种倾城欢迎之势，在国内真不多见。

    以前只听说“华荣鸡”、“红高粱”、“马兰拉面”、“永和大王”等中式快餐奋起挑战洋快餐的事迹，虽有喜有悲，但总让人肃然起敬。看到石家庄中式快餐业所作所为，实在让人难以恭维。这分明是为洋快餐推波助澜，引洋火而自焚身。尽管中式快餐的发展遇到暂时的困难而难有突破，但还是有很多优势可以利用的。毕竟，中国人喜欢吃中式快餐的占大多数。川菜、粤菜、湘菜、东北菜及上海本帮菜，哪一类不能提炼出几道快餐满足国人的口味？

狼来了，是忧是喜？

    引狼入室的目的是强迫我们去提高竞争力，以期早日达到世界先进水平。著名的“鲶鱼效应”讲的是鲶鱼能激活半死不活的比目鱼，说的都是竞争带来的好处。我想“改革开放”、“一国两制”和“入世”等壮举也是有这层含义的。显而易见，这决不是退缩，更不是不战而降的作为。石家庄快餐业的这种做法如果滋长下去，对中式快餐业的危害极大，长此以往中式快餐业“国将不国也”。

    在中西快餐的碰撞中，中式快餐理当遇强愈强，敌进我进，千万不能遇强则弱，敌进我退。新世纪的中西快餐业的对抗，对双方都是一场生死考验。中式快餐只有在学习中不断完善自我才会有出路。其中，改变传统的观念和经营手段，培养高素质的管理人才是成败的关键。唯有如此才能达到洋快餐那 “万店如一”的境地。

    另据当地媒体报道，新燕春集团对这次与肯德基的合作还有 “新说”：“既然中式快餐尚有突破不了的瓶颈，既然西式快餐具有广阔的成长空间，那就不如割舍旧我，痛快地拿来。”还说他们从来就没有放弃过做自己知名品牌的梦想，只要火候到了，功力有了，他们一定会卷土重来。试问“我”都被割完了，哪里还会重来？

    在中国的土地上，中式快餐的成长空间无限广阔，西式快餐的发展空间有限，倒是中式快餐在吃西餐的国度里受到局限。要不然肯德基怎么会三年里在石家庄只开了两家连锁店呢？除了由于肯德基有先求质后求量的稳健作风，还与石家庄市城市化进步程度和消费水平有关。

    前几年，中外合作当中，中方痛失知名品牌的实例还少吗？“美加净”以高于先前几倍的代价回收品牌就是一个深刻的教训。所以与其欲擒故纵，不如直面迎击。

    从去年6月底开始，麦当劳和肯德基鸡翅之战在全国拉开。克隆之说、西施之说频见各大传媒。听说现在北京的麦肯之争正愈演愈烈。然而，却从来未闻洋快餐为中式快餐的进攻做任何响应。也许洋快餐根本就没把中式快餐放在眼里，麦肯之间才互为劲敌。也难怪，谁让你如此不堪一击了？

无畏麦肯　取胜有道

    正当麦当劳、肯德基、必胜客之类的洋快餐在海外扩张所向披靡之际，岛国菲律宾却是另一番情景。“巨无霸”麦当劳却栽倒在菲律宾本国的朱利比（Jollibee）快餐连锁店脚下。曾经创下高于麦当劳三倍的市场占有率。菲律宾消费者的心目中，本国快餐业的名气远远高于外来的“金色拱门”。
这家连锁店首先在口味上下功夫，对所有套餐重新配制，使之食品更适合当地人的口味；价格上普遍低于麦当劳5％～10％，这对低收入的菲律宾人来说很有诱惑力。

    其次是地点显威。朱利比十分重视餐厅地段的选择。在菲律宾各地，尤其是在省会城市，总是选择最抢眼的地方。而在那些所处地段并不优越的地方，则采用“包围设店”的战术，使顾客去麦当劳之前，先从朱利比门前经过。像这样的朱利比分店，个个生意红火。

    第三是打儿童牌。朱利比自然不会忽视儿童这个快餐店的主要客源，做到了麦当劳有的，它也有。朱利比自己的卡通标志―――一只身穿桔黄色马甲的小蜜蜂，放在每家分店门前，吸引众多儿童的注意。

    此外朱利比十分重视提高知名度，不惜重金在各种媒体上做广告，使朱利比的形象进一步深入人心。

    在国内，“马兰拉面”经过十几年的投资开发，已经在配方科学化、经营连锁化等方面取得突破性的发展。迄今为止，在全国建立连锁店346家，其中北京59家，并在美国开了分店，一跃成为国内快餐品牌第三位，仅次于麦当劳和肯德基。

    上海的新亚快餐，1998年推出自己的快餐品牌“新亚大包”，发展迅速，去年闯入当地快餐业三强之列，开始与麦当劳和肯德基分庭抗礼。

    尽管麦当劳和肯德基设立了宏大的在中国扩展计划，但他们自己也说，如果找不到理想的管理人和地点，他们宁愿放慢发展速度。说老实话，洋快餐真没什么可怕的，可怕的只有我们自己。中国拥有几千年丰富的饮食文化，中式快餐如果积极借鉴别人成功的经验，发挥自己的特色和优势，尽快把服务业与制造业融合起来，走出一条本国快餐业道路并非不可能，目前遭遇到的困难是短暂的。也许，强者下沉是为了崛起，但愿如此吧！