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餐厅选址失败案例之：硬件 2009-09-20

标签： 选址   硬件  

刘先生应该不算是餐饮经营的新手，旗下经营着一家中式酒楼，一个偶然的机会让刘先生了解到在市中心一临街餐饮酒楼门面正在转让，了解了原因是因为内部管理问题导致经营不善，多年经商的直觉告诉刘先生，那个位置不错，如果经营得当，应该有利可图．
 
刘先生丝毫没有犹豫，当即拍板拿下了那个门面．然后组织人员对周边市场进行了详细调查分析，在这个店面附近，就有２家和刘先生所经营的酒楼同档次的餐厅，如果再进驻，刘先生觉得胜算的几率不是很大．结合商圈所在区域属性和的人员结构以及消费能力等综合分析，刘先生觉得做一家火锅店应该会很火！
 
刘先生凭着多年积累的经验，一切按照火锅店的装修布局和要求设计，很快问题出现了，负责施工的人员反映电力供应不足，不能满足中央空调和餐台电磁炉的供电要求．如果考虑电力增容，其代价将相当高，并且也达不到核定要求．后来只得改用分体空调和使用液化燃气作为餐台的燃料源．
 
总算一切就绪，火锅店开业后也如刘先生预期设想的那样，生意很不错．不久，当地一火锅店发生的液化气爆燃事件给刘先生带来了沉重的打击．在接下来的一段时间里，当地消防部门开始对使用液化气的公共餐饮和火锅店进行专项整治．守着“炸弹”吃饭的媒体报道让顾客对液化气也心有余悸，这也是刘先生的火锅店遭遇了旺季中的淡季，为此，刘先生也好生懊恼，不得重新调整．
 
【朱明坤点评】
选址中的硬件可以泛指所选店堂的一切内部构造，还包括整个餐厅的结构，形状，位于的楼层位置以及空间布局等等，以及与之密切相关的电力水力消防燃气等因素也是重点考虑的前提条件．选址中硬件的失误造成的损失是不容易通过后期去弥补的，因此也有也＂硬伤＂的说法．
 
刘先生的火锅店在装修时已经意识到了其硬伤电力不足带来的功能缺陷，虽然经过更换燃气设备从短期来说是解决了问题，但是却留下了更大的安全隐患，这种做法是不可取的，结果只能是花费更大的代价．我也经常遇见这样的老板，在选址经营中，都有忽视一些重要环节，而匆匆忙忙开业，结果是赚了眼前的小利，却带来了更大的损失，如同刘先生一样得不偿失．
 
后来我也咨询了相关专业人士，了解了一些关于电力的配套要求，仅供大家参考．在使用天然气，拥有中央空调系统的情况下，电力供应不低于10千瓦/百平米；在自装中央空调的情况下，电力供应不低于20千瓦/百平米，如自装分体空调，电力供应可适当降低；在使用电力作为燃烧动力的情况下，每个台位增加0.5千瓦；如电力供应不足，增容费用非常高；如果动力电源未进入场地配电箱中，未来接入电缆费用非常高．并要求有独立的电表．
 
选址是一门很高深的艺术，高深是因为其操作的复杂性．就选址问题我也曾经和很多业内的前辈交流探讨，大家一致认为，就场地来说，其本身并不存在好与不好．只能说不同位置的场地有其不同的优势，一些后期自然形成的某一主题的商圈，也说明了这一点．表明这个地方适合某种业态的发展．
 
单就选址而言，可以大概的概括为两种，第一种是有现成的场地，第二种就是有现成的项目．对第一种来说，首先要重点考虑的是场地有没有经营上的＂硬伤＂，其次是要抛弃本位主义的思想，对场地进行优势劣势分析，找出场地最合适的经营业态和品种．第二种则要从项目本身的条件要求去选择，这种也是一般连锁店常用的选址方式，很多连锁企业也根据自身品牌和产品的定位制定了一套标准的选址手册和要求，只要考虑周全，就可以将选址中的误差降到最低．
 
常言道，一家餐厅定位准确，就成功了一半！定位的准确与否很大程度就是通过正确的选址来体现的．因此，我们的餐饮经营者们，在重视日常经营与管理的同时，千万别忽视了前期定位选址的重要性，一个良好的开端可以让你后期的经营事半功倍，一个不好的开端则可以让你的后期经营事倍功半！

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