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有天一个老同学请客，霖哥有事，不得已，只得请太太代劳，回来问，老徐因何事请客？说他的儿子与朋友开了家餐馆，希望老同学们捧捧场。

霖哥又问，餐厅有多大的面积？厨师是他们自己当，还是外面请的？餐厅有什么特色？

太太耐心地说，两个小伙子凑钱开的，估计他们刚毕业没两年，那个装修没有二十几万怕不行。厨师是请的，楼面经理都是外面来的，两个小伙当甩手掌柜。厨师的菜很一般，除了一两个菜，别的菜无法下口。

霖哥一听，这两个年轻人肯定又是“坑爹派”的，这种毫无新意、毫无特色的餐馆，不要说投资二三十万，就是一两百万，百分之九十的几率会支撑不到八个月。

各位同学可能会问，霖哥为什么这么武断？霖哥认为认为商业都必须符合既定的商业规律，违背商业逻辑去做事，焉能成功？

是的，我们这个民族号称“民以食为天”，不管经济景气与否，不管人生成败与否，不管我们是贫是富，是贵是穷，我们都要吃饭。但是霖哥在自己待过的任何一座城市，不管是北京、上海、贵阳、沈阳，还是深圳、东莞、惠州、温州、南昌，举目四望，到处都是大大小小的餐厅，但是只要你认真观察一段时间，就不难发现，好多餐厅根本撑不过半年又转让。真正连续好多年生意依然不错的餐馆一定是少数。

霖哥之所以断定两个家伙一定支撑不了多久，是因为这种规模的餐厅，老板之一必须是大厨，能炒一桌好菜是他们赚钱的关键点，这种餐馆或小酒楼，老板的厨艺就是决定生意成败的、最关键的资源！这种资源之重要犹如互联网公司对天量资金和技术的依赖一样。

这种规模和档次的餐馆，老板既是厨师，又是小二，或者老板是厨师，老板娘是小二，才可能赚点辛苦钱。

如果厨师外聘，第一增加你的开支；

第二，这种关键性的资源不掌控在你的手里，你改善或提升的可能性几乎为零。因为霖哥发现，厨子们往往都很有个性和脾气，你说客人反映菜有点咸，他说怎么会咸呢，我吃还淡呢！你说客人讲，你这个辣椒是不是太多了，辣的舌头麻；大厨会说，这个客人还古怪，我行走江湖十几年，都说我的菜好吃，怎么会太辣呢?

第三，生意好，大厨会要求涨工资；生意越来越差，他很可能马上走人。

第四，这种规模和档次，你能有效制约和控制厨师的手段与方法是非常有限的。

因此，霖哥以为，如果你真的想开家小餐馆，最好的选择是自己能掌勺，或者合作伙伴会厨艺。

黄焖鸡米饭连锁加盟为什么会火爆？这个老板其实对餐饮内幕了若指掌，他此举就是要消灭厨师，中央厨房将半成品送至各个加盟店，店里根据说明书放在多高温度的电磁炉或煤气炉上，多少分钟就可以端菜上桌。

这种颠覆性的商业模式，目的就是要减少对厨师的依赖，就是要让餐厅的经营处于可以掌控之中。

今天如果你想做餐饮，其实只有两条路可以选择，第一条路，选择一家有品牌，有操守有情怀，有做大做强野心的连锁餐饮公司，加盟。

如黄记煌、乡村基、真功夫等，非常多。当然加盟有个问题很痛苦，特别安全又靠谱的，如高大上的代表麦当劳、肯德基、德克士、必胜客等，加盟的门槛很高；那些门槛低、资金少、承诺多的连锁机构，又是鱼龙混杂、泥沙俱下、真假难辨啊！

各位看官，请问今天中国骗子最多的是什么行业？霖哥负责任地告诉你，是连锁加盟行业，餐饮、服装、化妆品等，林林总总、五花八门，手段之多、隐藏之深让你目瞪口呆，等霖哥有时间再告诉大家如何识别连锁行业的骗子。

做餐饮除了加盟，你当然可以自己独立开一家，谁叫这是个“大众创业，万众创新”的时代呢？霖哥认为主题餐厅是一个方向，“互联网+餐饮”应该是趋势，O2O是必须的手段，就是线上线下互动，你涉足的市场和人群必须尖锐，必须小，让那些巨头无法与你竞争。

你要研究、了解你所在城市的人口，常住人口多少？外来人口多少？你想锁定的目标客户是哪群人？他们的性别？年龄？职业？收入？

这些都太抽象，霖哥就餐饮市场中的一个非常小的细分市场-----儿童餐饮给大家作点介绍，看看人家怎么玩餐饮。

北京的儿童主题餐厅：

幼优儿童主题餐厅旗舰店：与马来西亚知名餐饮企业合作，热带雨林风格，充满异国情调，餐厅最大特色是可以让孩子亲手制作菜品，体验“DIY小达人”、“明星小厨师”、“魔幻小天地”等多项活动，把享用美食和游玩结合起来。

后海胡同四十四号厨房：古色古色，有儿童专用菜谱，还有游玩大厅，你们两口子吃饭时，如果孩子还小，会有专门的服务员帮你看孩子，那种解脱、悠闲，难以言表。

美颂咖啡童趣餐厅：餐厅有面“涂鸦墙”，孩子们可以随意填色、涂抹，餐厅提供水彩笔和梯子。

HelloKitty主题餐厅：“满眼粉嫩，仿佛进入了一个童话世界。大到门面、洗手间、玩偶摆设，小到食品样式、纸巾都融入了HelloKitty的文化。如此梦幻的餐厅，一定是所有女生的最爱。坐在可爱的椅子上，身边是穿着女仆装的服务员，用着精致的食物，真是人生一大美事，感觉好幸福”。

深圳的儿童主题餐厅：

娃娃主题概念餐厅：女孩子的天堂。“来到这里，眼睛根本不够用，甚至会有眼睛不知道该放哪里才对的感觉。入店位置两只造型夸张的大白熊，墙壁上的浪漫温馨壁挂、卡通小摆设……这些都是浮云，亮点是店中央位置摆放明显的一堆娃娃，它们太夸张、太夺目、数量太多，你真的会误以为自己也是其中一只娃娃”。

“孩子们关注的是儿童太空餐1号和儿童飞机餐2号，用飞机、汽车造型的容器去盛装米饭和菜，这么牛的点子是谁想出来的？小朋友们爱死了”。

知味咖啡厅：有儿童专门坐椅，有儿童游玩区域，有儿童专门菜单，每种食物都有个卡通名字，比如时令水果改头换面叫森林泰山，蜂蜜炸香蕉在这里被命名为穿着睡衣的香蕉。

“当然也不能少了特置的儿童区，配置了沙发、软垫，地毯还有不少玩具如拼图等，同时还有电视机持续播放外国卡通片。儿童区位置就在餐厅内，家长们可随时注意到孩子们的动向”。

快乐火车主题餐厅：“用大比例火车模型，拉着各式食物慢慢经过眼前，这是多萌的场景哇！机车原型是德国铁路和奥地利铁路的喔”。

桂花标帜餐厅：“有儿童专属菜单，萌到想偷走，花园里有滑梯、跷跷板”。

超级牛扒：店家提供网络和游戏机，有足够奔跑的空间，可以随意吃（自助），可以疯狂玩。

（微信公众号：起步航标；个人微信号：wuyinglin818）