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一个打工仔的著书与餐饮培训之路

【题记】

      邹金宏，广东人，餐饮管理与培训界中颇具积极影响力的人物。1992年开始从事餐饮业，曾任餐厅经理、总经理，目前主要致力于餐饮、酒店业的管理和培训。多年来，还编著了高等教材《现代饭店餐饮服务与培训》等十多本著作，被评为中国服务大师、年度餐饮管理专家等，现任金宏餐饮机构总经理。

    是什么力量，让他从一名餐厅服务员逐渐成长为一名高层管理员？

    是什么力量，让他奋发？鼓励他能编著出多本有益的书籍？

    是什么力量，让他愿意走在奔波劳顿的培训传播之路？

    是志气、感恩和爱心，是生活还是什么？让我们一起追寻昨日的历史，或许从中能给我们启发。

【小资料】

     邹金宏精神：精诚、创新、进取、博爱

引言——从农村来到城里的打工者

      1992年，17岁的邹金宏，为改善家庭生活，实现自己的梦想，走出了养育他多年的家乡。据他回忆“背起简单的行李，走出养育我17年的美丽小山村，外出工作。离开时，我深深地望了望，这个生活多年的山村，还有那巍峨的绵绵群山——南岭山脉，这里养育了我的父母和我；这里曾刻下我童年的记忆；这里高山流来的清泉水浸润了我的心灵；这里高昂巍峨雄伟的凤凰山，似乎在告诉我要顶天立地……。我心里暗说：一定要争气！”

      从韶关站上火车后，经广州来到了东莞，与当时众多从农村来到城里的青年一样，金宏开始了在城市的故事。找了三天工作后进入东莞市步步高一家叫华兴的餐馆当杂工，也叫见习服务员，虽然面对的只是一个相对卑微的职位，但向来做事认真的邹金宏却对每一细节都多加钻研与总结，他希望自己能将工作做得好一些，并由此对餐饮业产生了浓厚的兴趣。

打工仔写出餐饮高等教材

    邹金宏是个爱学习的人，回想起之所以能有今天的成绩，他认为与学习分不开。他经常去书店与东莞市图书馆找书学习。1995年，邹金宏多次去书店想找一本关于餐饮服务与培训方面的书，他意外地发现这方面的书很少，相反自己在实际工作中学习与总结出来的有用经验，寥寥可数的几本书上居然都找不到。从那时开始，邹金宏就萌发了一个大胆的想法——自己写书。

    于是，他提起了笔，构思起了书的提纲。然而万事开头难，在写作的初期，他遇到了来自方方面面的困难。那时邹金宏在莞城某酒店任营业主管，虽说是管理层，但同样要和两三个同事共住一间宿舍，房子又小又没有写字台，他灵机一动，想了一个简单而又方便的方法——找来一个大纸箱与两尺见方的小木板，用时，将纸箱叠在冲凉用的桶上，再垫上木板于纸箱上，这样就形成了一张桌子；不用时，取下放在床的旁边即可。至于椅子，就省了，可直接坐在床上写。为了晚上不打扰同事的休息，每到12点时，邹金宏都会自觉关灯睡觉，但有时候睡觉时，灵感来了或是想到了好的环节，如不及时记下，第二天就可能忘记了，怎么办呢？邹金宏在枕头力放上稿纸与笔，有想法是就轻轻的摸黑写，刚开始时，把字都写一堆去了，可日子一久，还真练出了摸黑写出整齐文章的本事。环境的艰苦并没有阻挡他写书的进度，时间久了，同室的同事们也都纷纷给予了他热诚的鼓励。

    在写书的过程中，最痛苦的莫过于遇到思路中断的情况，印象最深的一次是在写了三十多页后，才发现思路不对要重写，因为工作繁忙，精力分散，这样的情况对于学历不高的邹金宏来说是常有的事，若非拥有过人的意志，相信他早就放弃“著书立说”这样一件很多人都不敢想敢干的事。

    而有的时候，也遇到嘲笑和不理解，有的人说“写什么写，你能写出书！不太可能吧！”。面对嘲笑和不理解，金宏依然努力着。

    为了获取更多的实践经验，邹金宏更加用心和勤奋地工作着。

    天道酬勤，邹金宏不知用去了多少业余时间，洒下了多少汗水，历经两年多的时间后，终于在1997年春节时两完成了他第一本书《现代饭店餐饮服务与培训》的书稿，但是如何出版呢？

    想起当时谋求出版的路，邹金宏说，当时不像现在，能事先找个电话问问，而是看了相关书所留出版社地址后直接上门咨询。

有一天，他来到广州寻求出版，问了多间出版社并碰了些壁后，他找到了广东旅游出版社，当时门卫不让他进去。门卫说：“你干吗？”

 “出书” 邹金宏答道。 

“你认识谁？”

“不认识!”

“你有钱吗？”

“没有。”

“那不用进去了，十个进去九个不成!”

    一番解说与请求后，门卫才同意他进去，也正是这么一个进去的机会，他遇到了一位姓周的编辑，这位编辑热情的接待了他，并在看了书名和目录后就表示，出版社愿意帮助出版，和付作者适当的稿费。正是“峰回路转疑无路，柳暗花明又一村”，1998年11月这本书正式出版，成为广东省内出版第一本全面介绍餐饮服务与培训的书籍，并一下子被列为高等院校饭店管理的教材。这本书发行后，因其实用和较为全面，受到了业内人士的热爱，连续重印了九次。

培训育人  传播智慧

    1996年他应聘于宝石大酒店，成为人事培训经理，成了九十年代从事新兴职业——人事培训经理较早人物之一。在该酒店的中餐、西餐、客房、娱乐四大营业部门以及保安、财务等部门进行员工培训，取得了显著的成绩。他说，这一系列的成功经验为日后写出更多相关书籍，也为日后做好餐饮、酒店方面的培训工作奠定了较好的基础。

    邹金宏认为当培训师最重要的是与时俱进。他挤出宝贵的工余时间先后自修了2个大专课程，而更多的是，他还自学了一些专修课中很难找到的知识。他说：要做到与时俱进，除了不断地通过实践和向书本学习外，与同行多交流沟通也是一个很好的学习方式。在邹金宏尊敬的朋友中有一位相识多年的七十多岁的陈姓长者，这位老人家说话很精炼，他曾经用一句话来形容餐饮、酒店服务行业的特点：出入相逢皆笑面，来往相迎有招呼。这句话给了邹金宏很大的启发，他更相信良好的文字表述与精辟地总结对推动餐饮、酒店业的发展有积极的意义。

    培训是一个教学相长的过程，培训师通过语言讲解等方式向学员传达的不仅只有知识，还有个人的形象与智慧，在教导他人的同时自我也能得到相应的提升。作为一名从事餐饮、酒店业的资深培训师，邹金宏坦言，最大的满足不是来自金钱上的，而是自己的工作能够对学员的工作或成长有所帮助、对服务企业的发展带来有益的帮助。他很感谢学员和企业的信赖、支持，是他们给了自己不断地进步和努力的动力。

    自1995年至今，利用业余时间，邹金宏这个出身于餐饮业的青年，凭着在打工的经历与学习，已先后编著了《现代饭店餐饮服务与培训》、《卓越餐厅成功的90个秘诀》、《现代餐饮新员工实用培训手册》、《现代餐饮经营管理员实用培训》、《花园粥城培训手册》、《现代饭店餐饮服务与培训》、《工作成功学》、《实用餐饮营业及营销》、《餐饮企业岗位职责和管理制度大全》、《与成功有约》、《麦当劳的成功启示》、《现代餐饮厨房主管实用培训》、《餐厅服务培训大全》、《如何实现目标》和《现代餐饮六好管理》等10余本编著和视频。还曾多次应邀在珠三角、湖南和北京等地，为众多的餐饮、酒店业人员进行超过三百次培训和演讲等，直接参与听课超过1.2万人次。

    写这么多书，走那么多地方，你觉得累吗？

    邹金宏说“其实，写书与培训是比较累的！比如有时为了讲一堂课，要备两天课，来回坐十几小时的车。”说到这里，笑了笑继续说“但是想想对大家有所助益，想想在这一路上遇到的赞许、关心和鼓励，累一点也就不算什么了。”

专注与自强不息是成功秘诀

     天行健，君子以自强不息。——《周易·乾·象》
    不断的实践加总结，邹金宏渐渐成了餐饮行业的专家。从邹金宏多年的历程中，可以看到他是一个自强不息的人。从最初一个餐饮业的门外汉成长为业内的专家，经历过太多的坎坷历程。10多年的摸爬滚打，至今他已取得较为优秀的成就，但在他看来，还有很多事情尚待努力。

       成功的背后一定有他的原因，邹金宏说，一个人能有所成，关键的是必须要投入、专心和不断进取。如果，一个人多年从事一个行业，并不断地实践、研究这个行业，时间久了，通常都会取得较好的成绩。

展望未来当有所作为

    “我是一个平凡的人，但我希望能做出一些‘不平凡’的事，为餐饮、酒店业的进步添光彩。”2006年时邹金宏这么说，也这么去做了，用著述表达了对行业的支持。

    邹金宏认为餐饮业是个与大家健康、生活有密切关系的行业，是一个很值得重视和的行业。

   十几年来，邹金宏有一个想法，即想在餐饮行业有所作为。正如其在书中表达“梦想创办或者协助创办世界优质餐饮品牌，以健康饮食待客，以优良文化传世，以良好品质利于员工，以优良企业报国。”

    想在餐饮行业有所作为，这还与早年的经历有关。他说：“1994年在麦当劳工作时，我就想：一个麦当劳品牌在全世界就有万余家分店(现在已超过三万家了)，这是多大的一个企业啊!而且创造了多大的产值啊!中国为什么没有这样的餐厅呢？不!只要管理与理念跟上，中国也会诞生自己的大型的优秀的国际连锁餐饮企业，我是多么地希望能为中国的餐饮发展出一份力啊!这一个想法多年来一直鼓舞我在餐饮行业不断进取，并为中国餐饮业的发展付出努力。”

    这些年来，邹金宏帮助了好一些餐饮业的发展，在2010年还特别编著了《麦当劳的成功启示》，希望麦当劳的经营管理方法能给行业带来有益的参考。

    看着他写的厚厚一叠书，看着他不时望向远方的眼神，我突然想到一个问题，于是问道：“你有什么梦想或者理想呢？”

    邹金宏笑了笑说：“人都是有梦想的！就目前来说，希望在餐饮业方面有所作为；希望自己的努力能对中国餐饮业的发展有积极的推动作用，对餐饮业从业人员的素质提升提供有益的帮助。”“在更远的未来，还希望自己更有能力为社会做些有益的事！”  

    请问路在何方？路在脚下。人生是一个历程，一路走来，邹金宏与很多想通过双手和努力改善生活品质的人们一样，边走边悟，在实践中提升。而理想好比是那路上的明灯，指引着人们前行。

        有一首《在路上》的歌词，是众多创业者和奋发者心境的写照，也或许能表达邹金宏在路上的感受：

那一天

我不得已上路

为不安分的心

为自尊的生存

为自我的证明

路上的辛酸已融进我的眼睛

心灵的困境已化作我的坚定

在路上 用我心灵的呼声

在路上 只为伴着我的人

在路上 是我生命的远行

在路上 只为温暖我的人

温暖我的人