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餐厅选址失败案例之：商圈 2009-09-17

标签： 选址   商圈  

林先生原本是一家ＩＴ公司高管，在成功赚到了人生的第一桶金后，开始把视线投向了传统餐饮行业，虽说林先生对餐饮业有着极大的热情，但由于林先生没有行业的相关经验，在征询了朋友的建议后决定加盟一家成熟的品牌，这样借助别人的成熟品牌和管理可以让他这个外行也能变内行！
经过一番选择和比较，林先生最终选择了一家在行业内有极强品牌影响力的火锅．同时，林先生的选址计划也正在进行．很快，一块位于十字路口黄金码头的门面进入了李先生的视线，林先生有个观点：经营餐饮店，地段很重要！贵一点不要紧，关键要看人气！
这块位置周边就是几家大的手机卖场，没有同类火锅店的竞争对手，林先生似乎看到了市场的蓝海，按照总部对物业的要求，几轮谈判，场地很快就敲定了！
开业、促销都按照计划如期进行着，但是生意却不尽人意！即使是开业促销，也是勉强坐满，林先生开始有点不明白了，如此黄金位置，人流也不缺乏，可偏偏生意却上不来呢？然而就在距离他店面不到一公里远的另外一条街上，7，8家火锅店每日顾客盈门，排队候餐的场景每天都在上演．前期的大手笔投入和现在不温不火的现状让林先生陷入了困惑之中！
 
【朱明坤点评】
“独木不成林，万木才是春”。虽说激烈的竞争已使餐饮业进入了微利时代，但是我们在选址时还是要选择“扎堆”的地方。这就如同女孩子买服装，要从这家店逛到那家店，不但要看款式还要看价格，货比三家后才会选定自己中意的东西。餐饮行业也是这样，同一条街上开的店面越多，光顾的客人就越多，人气也越旺。如果一条街上只有一家餐厅，虽然可以吃“独食”，但由于可选择的余地太小，光顾的客人也会寥寥无几。林先生面临的就是这样的问题，虽然在同一商圈中没有竞争对手可以＂独食＂，但同时却失去了让顾客＂货比三家＂的环境，对顾客的＂磁场吸引力＂就远远不如那条火锅店集中的商圈了．
在经济学上有一个词叫做＂集中效应＂，就是很多同类型的企业汇集到一起，比如在很多城市都有经过长期的市场洗礼而形成的美食一条街，火锅一条街或者说，到了某地，吃粥应该去哪里，吃大餐应该去哪里等等说法．这便是集中的一种模式．
在集中效应形成以后，一家新的企业的加入，这要按照这种效应所产生的经营模式进行经营就可以了，因为顾客在心里对那条街已经有了一个心理定位，这样企业在经营过程中，就可以节省一大笔广告费用和人力资源成本．
当然在集中效应发挥作用的同时，过度竞争也是不容忽视的．当同类型的企业汇集到一起也难免要出现竞争的问题，汇集的越多，竞争也就越大，发展到最后就成了过度竞争．
企业要想在集中效应和过度竞争之间的博弈中获利，就应该建立在对市场的调查、对自身和对手实力的判断、对未来发展空间的合理估计的基础之上，这样才能避免过度竞争，从而最大化的利用集中效应的优势，使自己的企业立于不败之地！

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