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 餐饮店面现场流程管理

培训讲师：谭小芳

培训时间：1-2天

培训地点：深圳

培训收益：

1、 掌握餐饮店面现场流程管理重要性；

2、 掌握现场流程管理的方法以及技巧；

3、 提高餐饮店面工作人员工作效率；

4、 提高餐饮店面管理水平，提高店面收益！

培训背景：

在信息空前自由流动的互联网时代，餐饮行业的竞争将更加残酷也更加精彩。现场流程管理决定了餐饮店面的运行效率，是餐饮店面的生命线。流程管理就是精细化、系统化、标准化、制度化的和谐统一，餐饮如何将经营指标落实到流程上，如何实现超自然的增长，欢迎走进著名企管专家谭小芳老师《餐饮店面现场流程管理》课程，掌握餐饮店面标准流程，提高店面效率，提高收益！

培训大纲：

第一部分：专业餐饮知识

一、认知餐饮企业

1、餐饮店面的类型及基本特点

2、餐饮店面的地位、任务及经营特点

3、餐饮店面的组织结构及主要岗位的职责

4、餐饮店面营业运行的一般流程

互动：餐饮店面流程管理案例评估

分享：某连锁餐饮店面流程管理培训案例

二、筹划与设计、制作菜单

1、固定(零点)菜单的筹划

2、零点菜单的内容与设计制作

3、变动(宴会)菜单的筹划与实施

三、餐饮店面的内部布局

1、遵循原则

2、色彩搭配

3、空间设计

第二部分：餐饮店面现场流程管理概述

一、 餐饮店面现场流程管理三步走

二、 餐饮店面现场流程管理四部曲

三、餐饮店面现场流程管理五步骤

四、餐饮店面现场流程管理六技巧

五、餐饮店面现场流程管理七方案

六、餐饮店面现场流程管理八大军规

七、餐饮店面现场流程管理十大黄金法则

第三部分：餐饮店面4D现场管理体系

一、 餐饮店面4D现场管理体系概述

1、4D现场管理实施步骤

2、4D现场管理法则

3、4D的实际效用

二、 餐饮店面4D现场管理操作流程

1、1D—整理到位

2、2D—责任到位

3、3D—培训到位

4、4D--执行到位

三、 餐饮店面4D现场管理体系概述

1、4D现场管理实施步骤

2、4D现场管理法则

3、4D的实际效用

四、 餐饮店面4D现场管理操作流程

1、1D—整理到位

2、2D—责任到位

3、3D—培训到位

4、4D--执行到位

案例：一次失败的餐饮店面流程管理案例

分组：如何打通餐饮店面流程管理的任督二脉？

第四部分：采购与储藏食品原料流程

一、餐饮原料的采购流程

二、餐饮原料的储藏流程

分析：餐饮店面采购与储藏食品源流管理做什么？

分析：餐饮店面采购与储藏食品源流管理哪些步骤很重要？

第五部分　厨房及后勤流程管理

一、厨房部流程管理

1、原料加工流程

2、厨师作业流程

3、菜品制作流程

4、收档操作流程

5、日常流程管理

二、后勤部流程管理

1、洗刷餐具作业流程

2、清洁操作流程

分析：某餐饮店面现场流程管理难题

第六部分：服务类流程管理

一、餐饮店面流程管理基础

1、餐饮店面流程管理七方案

2、餐饮店面流程管理八大军规

3、餐饮店面流程管理十大黄金法则

二、用餐服务流程管理

1、电话预订服务

2、来客预订服务

3、零点摆台　

4、迎宾领位服务　

5、茶水服务　

6、点菜服务　

7、上菜服务

三、订餐及送餐服务流程管理　

1、订餐服务　

2、送餐准备工作　

3、送餐服务　

四、结账服务流程管理　

1、现金结账服务

2、信用卡结账服务　

3、支票结账服务　

4、抵用券结账服务

5、开发票服务

第七部分：餐饮店面现场流程管理课程总结