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苏南农村很早就有丰田生产的思想 2009-10-23

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2009-10-23苏南农村很早就有丰田生产的思想

决胜管理研究院：李为明

十多年前，我曾在江苏张家港生活过一阵子，有一次参加了我某位本地朋友女儿的婚礼，发现他们那时办酒席用的方法就是丰田生产的思想。

小时候，在我们湖北老家，要吃酒席时，一般先是主人家在晚上一家一家地通知，为什么要在晚上，因为晚上一般人会在家，易碰得到人，否则找不到一家之主，易出错，二则，白天时间要去通知路远的亲戚朋友。

在吃酒那一天，主人家会派几个人，或带几个爱凑热闹的小孩一起，到山村子的山头上打锣，以示催促，一般来说，要打三遍锣，吃酒席的人陆陆续会到来，在我印象中，前来的人可能会要等待一至二个小时的现象都有，有在约上午十点多来的，本安排在十二点开席，但总是开不了，不是主客未到，就是来人太少，总之不到下午一点吃不成，然后，菜一个一个地上，要吃到下午三点，这一天，早上吃了一点早餐，中到一二点吃，下午的晚餐也免了，现在想起来，一天的时间，就为了吃一桌酒席，可能以前的人，时间也充裕，不在乎时间的利用。

我仔细观察了苏南人办酒席的方法，他们的方法才真能称之为流水席，主人家先将难做的菜已加工好了，比如鱼丸子，早已做熟，比如整鱼，早已炸好，比如猪手，早已炖烂，一桌酒席约8-10人，只要来了大约这个人数，厨师就上菜，这些菜只需加热就可，几乎一次全上齐了，来的人也不需等待，可以马上吃，吃了后打个招呼，送了礼物，又各忙各的事去了。

我觉得这个方法好，比如有以下优点：

l 客人不需等待，来了就吃

l 厨师的工作不困难，每次只需做一桌或二桌菜可

l 浪费少，一次做一点，基本吃完

l 购菜方便，如不够菜，可随时上附近的市场增加

农村人未受过何训练，他们只是按最朴实直接的方法来办事，不是与我们今天所提倡的精益生产的思想一致吗？