麦当劳的成功启示 _ 邹金宏的专家文章

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麦当劳的成功启示 2012-01-02

标签：管理制度管理邹金宏麦当劳组织结构管理体系

麦当劳的成功启示

——餐饮王国成功的秘密

邹金宏编著

谨以此书，献给哪些为餐饮业做得更好而奋斗的人们，祝愿餐饮业的未来发展更加美好！

——邹金宏

开篇：可向麦当劳学习的地方很多

第一章麦当劳介绍

一、麦当劳简介

二、麦当劳发展史

三、麦当劳王国的缔造者——克罗克

四、麦当劳的愿景

五、麦当劳的TCL理念

六、麦当劳的7个价值观

七、麦当劳组织结构图

八、企业与社会

九、对麦当劳的批评

第二章麦当劳的经营理念QSCV

一、品质

二、服务

三、清洁

四、价值

第三章麦当劳的管理

一、理性的营运管理体系

二、麦当劳的营运系统——现场作业管理

三、店面营运管理制度

四、麦当劳标准化的运作秘诀——麦当劳手册

五、走动管理制度

六、营运销售收入增长奖

七、积分奖励

八、麦当劳供应链管理

九、通过文化和体制管理人

十、同心协力撑好船——营业高峰期的协助管理

十一、有趣的沟通制度

十二、管理组经理与顾问职责介绍

十三、很有意思的店内联系制度

第四章麦当劳的产品

一、提供食品介绍

二、麦当劳在世界各地的菜单

三、汉堡+可乐是便捷与奇特的食品搭配

四、快速加工、小跑供应、改进食品制作工艺

五、厨房开放日让顾客将目睹食品制作全程

六、麦当劳的核心产品是什么

七、麦当劳的产品为什么畅销

八、麦当劳的食品安全管理系统

第五章麦当劳的服务

一、麦当劳服务管理

二、麦当劳的顾客满意系统

三、让顾客满足，事无巨细

四、用心体会100%顾客满意

五、服务三大诉求——FAF（迅速、正确、亲切）

六、麦当劳餐厅在营运低高峰时的服务程序

七、减少食品数量、提供套餐、协助顾客点菜提升点膳效率

八、收银唱收与请到这边来

九、麦当劳柜台区SOP

十、手抓、小座位、外带的高效率消费

十一、童话般的儿童乐园

第六章 麦当劳的培训

一、麦当劳完备的培训体系

二、麦当劳的训练魔法

三、最佳的人员培训专家——汉堡大学

四、汉堡大学的课程设置

五、教学方法灵活，重视实习基地建设

六、岗位培训——合格员工的阶梯

七、麦当劳如何实施员工初级培训

八、微笑训练——不用付费的服务

九、通过培训以永续经营麦当劳

第七章人员的管理与发展

一、麦当劳的人才理念

二、麦当劳的人才观

三、选人、育人、用人、升职加薪和留人才

四、麦当劳教会我很多——一位员工成长记录

五、麦当劳经理的一天

六、麦当劳早期的铁三角——三人领导

七、扫厕所出身的两位麦当劳CEO　

八、餐厅服务生起步的麦当劳副总裁周卫城

九、麦当劳招聘面试管理三步曲　

第八章麦当劳的形象

第九章麦当劳营销与宣传

第十章麦当劳公司管理人员手册

第十一章连锁经营的启示

第十二章麦当劳的综合启示

附录

附录一、麦当劳点餐用语的十句话

附录二、麦当劳洗手间检查表

附录三、麦当劳创始人和部分人员语录

后记

参考文献

作者简介

邹金宏

餐饮经营顾问、高级培训师

曾工作于麦当劳

中国年度十大餐饮专家

中国服务大师

中华餐饮业推动力人物

梦想创办或者协助创办世界前十强餐饮品牌

迈向500强的管理技术八常管理发起人

中国饭店名人俱乐部创会成员、中国烹饪协会会员

国际儒商学会成员、北京广东企业商会成员

时代光华高级培训师、新博亚高级培训师、东方美食学院客座教授，担任多家餐饮企业高

级顾问，是中国餐饮企业从业者的良师益友。

曾服务或培训过麦当劳、太子酒店、北京大都饭店、花园粥城、客满堂餐饮、毛家饭店、昆明柳记、旺角大酒店、华天大酒店、真功夫、添添聚源味、柳记餐饮、广东大厦、毛家饭店等218家以上优秀企业。

创造和推动企业营业额增长10亿元以上，未来目标是10万亿元。努力传播知识，学员人数达9万人以上。

编著有：《现代饭店餐饮服务与培训》、《现代餐饮管理员实用培训》、《工作成功学》、《实用餐饮营业及营销》、《现代餐饮新员工实用培训手册》、《餐饮经营管理实战与培训》、《餐饮服务与培训手册》、《花园粥城培训手册》、《优秀厨房主管技能培训手册》、《餐饮企业岗位职责和管理制度大全》、《实用成功日志》、《与成功有约》、《餐饮店长管理手册》、《卓越餐厅成功的90个秘诀》等。

拟将出版：《肯德基成功之道》、《餐饮成功的六张王牌》、《目标管理》

邮箱：king828@126.com

内容简介

本书叫《麦当劳的成功启示》——餐饮王国成功的秘密。由餐饮专家邹金宏执行编著，是学习麦当劳管理最佳读本，助您成就伟大的事业。

邹金宏曾经服务过超过218家的餐饮企业，考察过中国多个省市的餐饮，分析过中外超百家餐饮企业的经营管理，曾推动多家餐饮企业迈步成功之路。在餐饮丛书编著的作者中，他是最懂餐饮业的作者之一。与众不同的是，他研究餐饮经营管理，富有餐饮梦想，梦想创办或者协助创办世界前十强餐饮品牌，因此用他的视野写来，显得另有一番趣味，不仅带来知识参考，还可能激发你将餐饮业做强大的雄心。

他编著的书，四川省的读者王先生说“看了你的书，我们公司业绩提升了30%”。北京某餐饮企业董事长周先生，特意买了多本给员工看，并联系到邹金宏老师到店讲课，第一次讲了10天，第二次又邀请讲了12天，产生了积极的作用。他目前最贵的书《368研究》，售价高达8800元，因为能让你赚回10倍以上的回报，而且不是有钱就能买，还得有相应的条件。他用一种特别的方式，引起人们正视知识的价值。

麦当劳2009年营业收入是227.4亿美元，折合成人民币相当于1900亿元。相当于中国当年餐饮市场收入的十分之一。在当年，中国餐饮前100强加起来的营业收入比以往有了较大进步，但是总和还不如它。

目前，麦当劳是世界500强企业之一，有超过一百万的员工，已经在全球121个国家设有超过31000家快餐店，它在世界上扩张的速度非常快，巅峰的时期就是每隔三个小时就有一家连锁店诞生，就像是复印机一样，一按就出来一家连锁店。

如果将它每年生产的 80 亿个圆面包一个接一个地排列起来，可绕地球赤道线 18 圈！汉堡包小生意不可小看，它实在是非常大的生意，大得令人无比惊诧！

麦当劳是一个企业，也像是一个王国，一个跨区域的王国，如果从员工人数看，相当于一个大城市，一个小国家，每个分店则好比是一个赚钱的村庄。

是什么原因让麦当劳如此庞大？如此成功？如此奇迹？到底运用了什么方法？

本书从了解麦当劳开始写起，包括以下内容：麦当劳发展史、麦当劳王国的缔造者克罗克、麦当劳的愿景、麦当劳的经营理念QSCV、管理、产品、服务、培训、选人、育人、用人、升职加薪和留人才。还有麦当劳的视觉形象、营销与宣传、麦当劳公司管理人员手册、连锁经营的启示和其他成功启示。

书中有很多麦当劳的成功智慧和秘诀，让您能从中获得有益的知识、借鉴和启发。在以往，有很多人从麦当劳的故事里受到了启示，有的将餐厅管理得更好，也有的将餐厅从一家开到了数百家。您呢！