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　　最近，速冻行业可谓不平静，继思念和三全之后，湾仔码头也先后在广州和南京市场上被检出了金黄色葡萄球菌。至此，国内速冻食品市场上的三大著名品牌全部陷入了“细菌门”，尔后上海湾仔码头速冻水饺细菌超标产品全部下架，消费者对速冻行业顿时失去了信心，虽然有关的处理还没有出来，但是这是自三鹿牛奶之后，所带来的最大行业的危机，消费者已显示出极大的反感和不信任。尤其是和思念一样，湾仔码头也拿新国标说事，认为这并不是食品安全问题，而是标准问题，因为即将发布的新国际将允许少量检出金黄色葡萄球菌。由此暗示自己的食品细菌含量符合新标准的要求，这种说法无不招致业内一片的讨伐之声，给行业和企业带来更为恶劣的影响。

　　且不说新国标尚处于征求意见阶段，并未实施，不仅无法证明企业的清白，就说出事的企业产品纷纷拿仍在酝酿阶段的新国标做自己的挡箭牌，这做法本身就显示出企业的傲慢和对消费者健康的漠视态度，完全没有认错改正的正确姿态，如此只会造成对消费者的二次伤害，对出事的企业无法弥补其受损的形象。

　　早在思念水饺被指检出金黄色葡萄球菌后，“问题水饺符合新标准”的说法就令舆论炸开了锅。当时就有声音指出，在宽松的背后是为了更多地保护一些企业或行业利益，行业标准太多未能考虑到企业或行业的利益。所以拿新标准说事，并不能解决企业的问题，只会给消费者造成更为恶劣的印象。

　　何况所谓新旧标准，在专家和学者之间也是有着不同的意见，有学者以为金葡萄球菌在自然界广泛存在，而且比较脆弱，很容易被杀死，真正对人体产生比较严重危害的，是其产生的毒素，新标准对细菌做出量的限制，就是出于控制毒素产生量的目的。而且说金葡菌对热敏感，只要加热至80℃、30分钟就可以被杀灭，通常每克大于105菌落数时可产生致病性肠毒素，常规烹饪等处理方式不能破坏肠毒素，可引起食物中毒。但此说并未获得消费者的认同，消费者表示，一般饺子只需煮15分钟，30分钟饺子都煮烂了，还怎么吃？

　　所以企业与其纠缠于新旧标准，不如实实在在地做好企业的本分。标准制定虽说是多方权衡的过程，包括企业、专家、消费者，而生命健康始终是底线，是不可触碰的。国内的食品安全标准不能被企业所绑架。即使现在出问题的食品符合新国标，难道就可以挽救速冻行业的食品危机？

　　此前，去年6月份实施的乳业“新国标”，就被广州市奶业协会理事长王丁棉称为“堪称全球最差标准”，而广被诟病，如此反而给消费者对所谓国标没有留下什么好印象，导致乳业企业不仅不能重新迎回消费者，反而一举将国内市场拱手相让予外人——大量的进口乳制品迅速占领国内市场。

　　实际上，目前金黄色葡萄球菌被检测出来，难说与企业的实际操作环节不够严格没有关系。据相关部门的说法，微生物项目不合格与原料、生产工艺和包装都有关，如果原材料储藏运输的卫生环境条件把控不严、生产环境差、包装密封性不好，细菌都会迅速繁殖。因为从设备、生产技术上来讲，我们跟国外基本一致，而与国外相比，我们的差距更多的体现在管理上，以及是否具有严格的责任意识与认真负责的态度。所以出事的企业与其在无谓的辩护，不如在具体问题上多做些工夫，以重获消费者的信任，无论是产品的生产过程，还是企业的管理，以及品牌的维护都需要下足工夫。从这几次食品危机的出现，企业的应对情况来看，可以以发现，即使是国内著名的速冻品牌在如何应对危机方面，可以说是相当缺乏手段和应对的办法，这也是需要企业急需补课的，否则只会使得事件越处理越糟，最终只会让企业陷入没完没了的纠纷与争吵之中，让企业裹步不前，甚至会导致像三鹿企业一样的悲剧收场。

　　如今，行业的信誉已然受损，此事件之后，市场普遍担心速冻食品是否出现类似“三聚氰胺”般全行业危机，不少消费者以为，如果大规模地出现问题，应该就是行业性质的问题了。部分市民质疑冷冻食品是否存在行业漏洞。工商查出问题了，专家又说可以吃，表明目前食品标准太混乱，让消费者变得一无所措。频繁出现的食品安全问题让很多消费者的态度是：宁可信其有，不可信其无。目前可以看到，市场上的速冻食品专柜前一片冷清。当前关键是企业拿出态度，拿出让消费者信服的手段，来重获消费者的信任，尤其是面对消费者普遍的质疑之声，相关的企业更是要诚恳地面对，不要再拿出那种完全工具理性的态度来搪塞消费者，须知现在的消费者是越来越理性成熟。

　　所以，国内的速冻企业现在可以说应当一切从头做起，踏实地做好每一个环节，食品行业，尤其是关系消费者健康的食品，容不得半点讨价还价，如果企业还是坚持要与自己的“上帝”硬拧，那就是要像乳业一样，准备将市场也拱手相让，或者像一些消费者所说的，以后想吃饺子，就得自己包了。

　　李明利，中国农业产业品牌营销第一人，北京方圆品牌营销机构董事长，中国著名实战派品牌营销专家，中国农业品牌研究学院常务理事，中国农业品牌营销高峰论坛发起人，清华食品总裁研修班客座教授。

　　李明利先生在农业龙头战略制定、农业龙头品牌建设、区域品牌营销、新产品营销等诸多领域有着精深的见解，尤其擅长针对企业现状，提供最具针对性的品牌营销实战方案，帮助企业稳健、快速实现品牌和利润提升。李明利先生开创的“产业链营销”、“品牌作局战略模型”、“聚点模型”、“本位营销”、“品牌扩张论”等，已成为当前中国企业界和营销界最为瞩目的热点，先后为中粮集团、娃哈哈、中山水出、今麦郎、汇源、御食园、克明面业、稻香村、金路易、等百多家企业提供过品牌营销服务。每年发表专业文章数十篇，著有农业龙头发展白皮书——《农业龙头》。

　　企业的评价：见李明利越早，弯路走得越少！

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